【视频】15高校45道菜品哪家强？ 舔屏吧！首届上海大学生美食节来袭-东方网
上海是一个“好吃”的城市，人们在宾馆饭店、大街小巷都能找到美食。至于网上热议的校园菜，当然也是别有特色。第一届上海大学生美食节昨天在复旦大学江湾校区学生食堂二楼举行啦！复旦、交大、同济、上外等15所高校食堂的大厨们将拿出看家本领，展现近年来高校涌现的45道经典菜、创新菜、网红菜，汇聚成“大学生美食集市”嘉年华！

降温也降不了吃货们的热情




分享：体味食育文化
“分享”版块为美食节主体活动部分，复旦大学等15所高校的45道人气美食集中交流展示。这些菜品中既有长久不衰、校友心心念念的“经典菜”，也有从线上走到线下曾经引爆舆论的“网红菜”，更多的则是近年来学校餐饮工作者发掘、研制的“创新菜”傅涯。


感恩：为青春饭点赞
“感恩”版块通过高校后勤工作成果脉络展示，挖掘与校园美味有关的人和事，全面展示高校餐饮工作亮点。
展示共分五个部分
◎“青春饭，故事多”，激发参与者对“匆匆那年”的共鸣；
◎“青春饭，很安心”，全面介绍上海高校“六T”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）标准化食堂建设成果；
◎“青春饭，真用心”讲述学校餐饮工作者如何推陈出新，发扬工匠精神；
◎“青春饭，更贴心”着重体现“农校对接”、团体采购质量把控等高校后勤特色工作；
◎“青春饭，好粮心”：展示将学校食堂餐厨垃圾转化成有机肥料的过程，体现高校食堂生态环保理念李彬海。

“为青春饭点赞”
食堂饭，是一碗“青春饭”，或许四年，或许七年，总有结束的时候。活动寻找了几位已经毕业若干年的学生，为他们送上一碗“食堂饭”，开启了他们对在校期间的美好回忆；邀请了一些在校生，在不知情的情况下请他们到社会私房菜馆吃了一顿“高级”的“食堂饭”，观察他们在答案揭晓时的惊愕，并采访了一些在高校长期工作的厨师，请他们谈一谈对学校食堂的感受、想法和建议。通过微纪录片的拍摄和播放试着为大学生和餐饮人之间搭建一个真实交流的平台。

高校学生食堂微纪录片思索：为不浪费打call
“思索”版块主要借助“外卖丢弃”社会实验，微纪录片拍摄、H5游戏设计等太平血，激发学生关注环保，自觉响应“光盘行动”，减少外卖，回归食堂。

看点
可种植的食堂“餐厨垃圾”

本次上海大学生美食节展示了高校食堂餐厨垃圾资源化处置示范项目，该项目将学校食堂餐厨垃圾通过现代资源循环处理技术转化为有机肥料。这种技术用嗜热菌好氧发酵处理餐厨垃圾，形成富含大量有益菌和碳磷钾等营养成分的有机肥料，实现餐厨垃圾资源化处置和循环再利用，达到保护生态、改善环境的目的。
看点
种子门票

值得一提的是，本次活动的门票设计得很环保，里面的黑色颗粒是鸡冠花、黑心菊和芝麻的种子，在一个温度适宜的阴暗环境中，放在容器里浸湿保持一周以上，纸面会溶解，种子会发芽妖凤邪皇，从细节中反映了美食节“不浪费”的主题。
食堂放大招，准备舔屏吧！
「葱烤大排」
同济大学
说到上海高校的肉类美食
首当其冲的当然是同济的“葱烤大排”
配料表
主料：大排
辅料：鸡蛋、生粉、小葱
大排一斤斩6块，用刀背拍松，加料酒，盐，姜汁，水，鸡蛋关东影视城，生粉，上浆。锅内加油，烧至7成热，下入大排，炸至表面段生打出，备用。锅内加油少许，放入小葱，葱段煸香，大排加入，放料酒，老抽，生抽，糖，味精，热水，加锅盖，待大排烧熟即可。
作为一道百年名菜，同济大排简直自带光环的俘获了一代又一代学子的心和胃。
一盘大排上桌，单是其散发的诱人香气，就让人欲罢不能。

、
「华理红烧肉」
华东理工大学
同样作为肉类的典范
红烧肉在上海高校餐饮界的地位也是不可撼动
配料表
主料：带皮五花肉
辅料：老抽、白砂糖、盐、味精、蜂蜜、桂皮、茴香、料酒
将带皮五花肉切成方块100克左右，焯水后冷却待用，原锅内留油烧热；
放入姜块、葱段、大料煸香；入肉块放糖炒出糖色；入酱油、黄酒，水烧开后改小火焖一个小时；最后转大火收汁即可。
红烧肉，一直以来都是华理食堂标配，诱人的光泽，弹滑的表皮，入口即化的口感，让人欲罢不能。

「菊花鱼」
复旦大学
配料表
主料：鱼
辅料：青豆、生菜、柠檬
将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉抖去余粉，成菊花鱼生坯。菊花鱼生坯一定要切好。拍干淀粉时动作要轻。肉与肉之间要分开。炸时掌握火候龙里吧，炸脆即可。防止炸焦。
复旦大学的“菊花鱼”源于名菜松鼠桂鱼，这道创新菜已经渐渐成为高校食堂菜中的明星。色泽枣红，酸甜适口，青鱼肉厚且嫩，味鲜美，刺大而少。

「灯笼鸡米盏」
上海外国语大学

配料表
主料：鸡胸肉
辅料：青椒、红椒、黄椒、面疙瘩
鸡胸打茸挤成条状，改刀成型，装入切好的青椒，蒸煮后即可。
“灯笼鸡米盏”寓意，即“绿色、和谐、包容、幸福”。青椒：绿色——自然、环久久时间网保、和平、宁静、生命、希望，象征着生命充满生机安然，新一代的学生就是我们国家的生命和希望。灯笼：象征着团圆、喜悦、幸福，让学生能够感受家的温暖；
形状：用青椒作盛器，把美味食材融入其中，合为整体烟雨倚重楼。寓意海纳百川、包容和谐。

「西汁牛肉卷」
东华大学
配料表
主料：牛肉
辅料：洋葱粒、香菜末、春卷皮，海苔
牛肉切粒，上浆（盐、糖、蚝油、鸡蛋、生粉），划油，备用；煸炒洋葱粒，加入划好油的牛肉粒，再加入调味料，冷却备用；用春卷皮包好调好味的牛肉粒，用蛋液收口，再用海苔包两边，炸成金黄色。
东华大学的这道西汁牛肉卷，外形独特，外脆里嫩、色泽金黄、酸甜适中。

「金丝虾球」
东华大学配料表
主料：大活基围虾
辅料：土豆
选用鲜活基尾虾为主料，去虾头、虾壳留凤尾；将凤尾虾上浆后至烧滚的开水汆熟；沾上酸酸甜甜的酱料；酱料：由炼乳、番茄沙司、沙拉酱等根据喜好的口味调制而成；金丝：馄饨皮或者土豆丝切成细丝，以七成油温炸至金黄色；将沾上酱料的凤尾虾裹上金丝装盆即成。
东华大学的这道金丝虾球选用西式酱料，用中式烹调方法精制而成。成品外脆里嫩、造型别致、口感独特。

「虾爱上蔬菜」
上海海洋大学
配料表
主料：虾
辅料：土豆、莴笋、年糕
土豆、莴笋去皮洗净待用；年糕切片待用；虾洗净去头去壳做成凤尾虾，用料酒、盐、鸡蛋、生粉上浆待用；锅内放入油，待油温升至六成热分别将土豆、莴笋、年糕炸制表皮起皱，捞出待用；待油温升至七成热，放入虾，滑油至熟后捞出沥干油待用；热锅放入少许油毋忘在莒，放入土豆、莴笋、年糕、虾，放入调料翻炒均匀后洒上芝麻出锅装盘即可。

「毛毛肉香锅」
上海大学
配料表
主料：鸡肉
辅料：土豆、藕、莴笋、香芹、红黄椒、葱、姜、蒜
鸡肉切块，划油等用；土豆、藕、莴笋、香芹、红黄椒，依次切块、切片，过油待用；锅内加冷油，加葱姜蒜煸香，放主配料煸炒，出锅即可。
上海大学的厨师通过对川菜工艺的海派烹饪，运用多种食材搭配组合，形成这道特色香锅。此菜肴为专窗现炒现供，每天供应时窗口排长队。

「雪梨小排盅」
上海大学
配料表
主料：雪梨、猪肋排
辅料：姜
将肋排切成小块，洗净出水待用；雪梨去皮，切小块待用；盅内加水，放少许盐，放入小排、雪梨，蒸熟即可。

「璀璨芙蓉」
上海师范大学
配料表
主料：鸡蛋、净青鱼肉
辅料：青豆、甜玉米、纯牛奶
将鸡蛋打入容器内，加入牛奶、少许盐、味精搅拌均匀；将青鱼肉250克切成玉米粒大小的鱼丁，250克批成薄片，上浆；取20只小碗把鱼片垫入碗底，加入搅拌均匀的蛋液上笼蒸8分钟；同时将玉米和甜青豆焯水，鱼丁滑油待用;锅烧热放底油，加入葱花、姜末煸香后加少许水、料酒、盐和味精，再放入甜玉米、甜青豆和鱼丁翻炒，水淀粉勾芡后淋少许红油艾瑞达双子，浇在蒸好的水蛋羹上即可。
上师大的食堂师傅将鸡蛋与口感细腻的鱼肉混合，搭配蔬菜不但丰富了营养，也让这道菜更具美感，菜肴的名字也非常文艺好听。

「战斧牛排」
上海建桥学院
配料表
主料：进口澳洲谷饲战斧牛排
辅料：杏鲍菇、串番茄、芦笋、玉米笋、手指胡萝卜、薯条
以盐、黑胡椒、蒜末腌制战斧牛排1小时放至火山石坑扒炉上煎烤至表皮起壳。根据熟度要求放入烤箱烘烤制作，装盘配菜，取出牛排摆盘新家法粤语。
其实看图片就知道，战斧是形喻，”斧柄“是牛肋骨，”斧头“是牛肋眼，就是带骨眼肉。刘梦夏“Tomahwak”本是印第安语，意即斧头，是牛肋骨部位一种特定切法。一头牛最多只能切出9-10份Tomahwak 牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚，故不能切成斧头状。

「橙味玉米鱼」
上海体育学院
配料表
主料：青鱼
辅料：青菜、胡萝卜
青鱼宰杀，一分二去龙骨，青鱼开成长10cm、直径3cm的象形玉米粒花刀。腌渍并拍干粉怡乐生活馆，炸至金黄。浇橙汁、兑制的溜芡。然后摆须，青菜修型。

「茶艺虾球」
上海学校餐饮服务有限公司
配料表
主料：明虾
辅料：青豆、肉米、笋丁、酒酿、松茸
将虾去壳剥成凤尾虾上浆；将松茸手撕成丝，放入高汤蒸透；虾饺上笼蒸3分钟蒸熟，将辅料煸炒加水熬成汁，装盘即可。
对美味的渴望源自人类的本能，水晶饺皮、包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆、肉米、笋丁、松茸，聚集成富含蛋白质的鲜香，让匆忙生活中的学生，不与美食擦肩而过。

「太极消暑绿豆糕」
上海中医药大学
夏季吃绿豆，消肿通气，清热解毒
配料表
主料：绿豆
辅料：面粉、白砂糖
将绿豆开水上锅蒸熟，稍微捣烂，打成泥mc肆，然后炒到干松状态。最后用模具压紧实成形。
特色：太极八卦、学校校徽印上绿豆糕，以药食两用之原料，美丽又好吃。

「西班牙海鲜饭」
上海大学
虽然墨鱼汁吃得嘴黑黑
但是香气怡人，味道浓郁，口感丰富
配料表
主料：青口贝、鱿鱼、大米、虾、墨鱼汁、芝士、蛤蜊
辅料：洋葱、蒜、柠檬、圣女果、黄油、莴笋、西兰花、黑胡椒、盐
青口贝烫熟备用，虾炸熟备用，鱿鱼、蛤蜊炒熟备用，洋葱，大米、墨鱼炒香，放水，鱿鱼、蛤蜊烧开放芝士起锅放青口贝、虾和配菜。
很久以前，西班牙人喜欢航海，有一次船上的黄粉用完了，厨师就用墨鱼的汁代替，意外地船员觉得非常好吃，墨鱼汁海鲜饭就诞生了。
来源：东方网综合自本网、上海发布、上海教育
部分文字作者刘轶琳、焦苇
编辑：shirley