【视频】15秒视频浓缩徐州美食脏话文化史，傅洁娴看完马上饿！-徐州地铁圈
一说到徐州美食
不得不提一个特点
就是辣！
和徐州人比起来
最能吃辣的重庆长沙人
吃的根本就是甜点好吗？
记得在外地上大学的时候
小编和另一位徐州同学吃兰州拉面
这伙计一碗面硬生生干掉一整碗辣椒酱
一整碗！
小编已经忘了旁边人的惊讶表情
但老板娘幽怨的眼神依然历历在目
这只是徐州人能吃辣的缩影
无辣不欢的徐州人
对辣的挚爱从来没有停歇过
▼
辣椒炒肉
徐州人爱吃的一道菜
甚至有很多店用辣椒炒肉来命名
辣的味道刺激着徐州人的味觉
一道辣椒炒肉
这个感觉就两个字：
办肆！
▼
板面
在徐州
板面无疑是徐州人最爱的一道面食
因为够味
板面里的辣椒都是炸过的
再在汤汁里浸煮
很多人吃着板面喜欢吸辣椒里的汁
6块钱一碗的板面
便宜又好吃
吃完后浑身都热气腾腾的
▼
烧烤
吃过很多地方的烧烤，
但最终还是徐州的烧烤最有味，
要说这秘诀，
应该全部隐藏在这九子真言里：
大乎的辣椒大乎的油！
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辣汤
当其他城市的人喝着小米粥
吃着馒头
开始清淡的一天
徐州人的一天却是从热乎乎的辣汤开始的
正宗的辣汤配料非常考究
除了调味料以外还加了中草药
美味又养生
二两包子一碗汤
生活滋润又健康！
|一座城市 一种味道|
徐州的美味
掺杂着鲜香麻辣
香甜可口
也许质朴简单
也许工艺复杂
但它一定传承着匠心。这些传承着匠心的美食
只有徐州人才能心领神会隆信行，口耳相传。
徐州人受汉文化的影响，
体现在饮食上便是一种包容的气质。
而这些美食、这些人的背后法希，
折射出的则是一座城的气质、底蕴与包容度……
“饣它”汤
“饣它”汤起源于彭祖的“雉羹”，有4300多年历史，以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料，经过数十道工序，十多个小时熬制而成（一般都在夜里熬制）。味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他问厨师此汤何名，没有文化的厨师随手画了一个食字和它字，并随口说：“啥汤。”事后不久，乾隆传诏：封徐州“饣它汤”为“天下第一羹”。
辣汤
这原是民间百姓的独创。辣汤与“饣它汤”做法不同：先把面粉和成面团，然后在清水里反复洗出面筋；然后把筷子般粗的黄鳝去内脏洗净，入沸水烫熟捞出，去骨成丝，再把鸡蛋花打进去和面筋、鳝丝、面水一起熬煮。同时放进大量的大葱、姜块，最主要的是要加进许多的胡椒，煲煮一夜。出锅后口感粘稠，鲜辣至极胡佩兰，喝到口中有酣畅淋漓之感。
徐州早点铺的“啥汤”和辣汤，常常让外地人分不清。在他们眼里，这些黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎的东西虽然不好看，却别具一格，味道鲜美。而当地人对这两种汤分得很清楚。大爱家乡味——地方菜
地锅菜
徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱。将鸡、鱼等置于铁锅之中，在土配制成的锅灶上用木柴烧熟，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮，食之汤浓饼酥。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴爆吧权志龙。
把子肉
是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。
椒子酱
此菜既可当饭黄克功，也可下菜。原料是五花肉、萝卜、豆腐干、花生米，配上数十种小料，炖制而成，口味独特，百吃不厌城堡战争。这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃，尤其在冬季很多家庭都会做上一大盆，一盆能吃几天，每次吃的时候盛出一点热一下就可以了。最有特点的是，在反复回锅热了几次以后的，更加入味！
烧杂拌
彭祖八百岁时，子孙们为他做寿，当时暴雨不断，道路被阻，家离菜市又远，怎么办呢？彭祖突然想起家里有采来的竹笋、野山菌、野鸡蛋、野猪蹄筋，还有自己种的蔬菜慈禧全传，于是就把这几种原料烩在一起烹制，取名为“全家福”，寓家人安详和睦美满之意。此菜经彭祖后人不断改良创新，又取一名为烧杂拌，渐渐成为徐州几千年宴席上的招牌菜。
羊方藏鱼
中国古典菜中，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备夏目优希，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源。
盐豆子
俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”。臭中有香，回味无穷是它的风味特色。"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。刚做出来的鲜盐豆，可以这么吃：熬白菜放粉丝、大葱沾盐豆、盐豆萝干、鲜盐豆炒鸡蛋、盐豆摊菜煎饼、盐豆汁拌米饭拌面条、盐豆萝干搭白粥。鲜盐豆在太阳下晒干,即成干盐豆。可以卷煎饼吃，再顺上两根大葱、盐豆炒鸡蛋、油炸盐豆（一般都会加熟花生米）、醋泡盐豆（加上辣椒）、用小磨香油或麻油调拌，放少许味精或鸡精，加上些许香芽或蒜薹味更佳。
睢宁腊皮
起源于宋代，由农家百姓创造产生。原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等。冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。（类似淀粉类的还有邳州擀面皮，无论是睢宁腊皮还是邳州擀面皮都和东北腊皮或者流行面比较广的凉皮、西安米皮类似，但口味却是各有千秋）
贾汪素火腿
地方风味小菜。原料是由大豆蛋白制作而成的，口感坚韧、柔软、鲜香、味美,营养丰富,可与火腿媲美。
伏羊宴
徐州古称彭城，是中国烹饪的发源地。尧帝之时，篯铿以“雉”代“羊”，烹羹献之，尧食此羹而“受寿永多”，封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母是大漠的丁零族人，有食羊的习惯，是古彭城吃羊习俗发端于五六千年前的彭祖，几乎与中华文明史同步。2004年之前，民间自发组织吃伏羊活动；2009年，中国烹饪协会认定徐州为“中国伏羊美食之乡”，确定了徐州伏羊节在国内的唯一性和权威性。伏羊节推出的伏羊宴，羊肉、羊心、羊肺~~~~只有您想不到没有做不出的全羊美味。
最有风味是小吃
菜煎饼
徐州饭菜合一的经济食品，一种聪明的做法，要先将煎饼一张张的烙好，然后再将切好的十几种生菜料由食客自己随意搭配烙制。在徐州的街头、巷口朴韶拉，寻着随风飘来的阵阵菜香，看到三五人围着一个正在忙碌的，无疑，那肯定是个菜煎饼摊儿。
烙馍
绝对是在徐州以外地方见不到的土特产,它吃起来硬韧可口,在居民的饭桌上随处可见。针对烙馍硬韧的个性间岛问题,徐州人有四种吃法：一是趁热沓个韭菜盒子吃，二是卷菜吃，三是卷馓子吃，四是汤泡馍。
蛙鱼
一道十分美味的料理。同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪库洛纳斯，故称“蛙鱼”。
米线
米线不是徐州的传统小吃，但是能把一个外来小吃发展的这么好的也非徐州莫属了终极西游。
烧烤
面前摆上木炭炉子，自己烤制，基本上都是肉食，羊身上的东西占多。徐州人吃烧烤还喜欢拌个蒸茄子，配上扎啤，板筋，肉筋，面筋，神马杂七杂八的，最后再来碗手擀面，爽。
炸串儿
算是徐州一大特色，像是标志一样，各种菜做素材，油里滚一遭，涂上甜辣酱，美极了。甜辣酱调的好不好吃是炸串制胜关键点。
餐后甜点如此娇羞
小儿酥
“香、酥、甜”三性具备，是老少皆宜之佳品，徐州的“黑猫牌”小儿酥糖在徐州是最出名的，给你带来不一样的感觉。
羊角蜜
源起昔日楚王宫的御用名点。白色，形状像羊角，里面是蜜糖。咬一口糖丝能拉好远，清凉蜜甜。
辣汤，八股油条
把子肉，烙馍卷羊肉串……
哪一味最让你百吃不厌？
哪一味你还没有来得及品尝华辉拉肠？
哪一味最让你念念不忘？
令人垂涎的徐州美食
你又能说出多少？
欢迎大家在文末留言抢答！
部分内容来源：无线徐州
徐州地铁圈编辑整理
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