【视频】| 鱼有千百种做法独臂刀客，但成都人独爱这一种，好吃得让你怀疑人生！ 经典回顾-大师的菜
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记忆川菜·豆瓣鱼
秋冬季是进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高真情部落格。
?为什么常听说吃鱼会变聪明？
鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。
DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；
DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。

（图片来源于网络）
鱼这么好吃京本大我，王广训在你的记忆中几大洲几大洋，一定有一道关于鱼且印象深刻的菜！妈妈做的清蒸鲈鱼，爸爸做的麻辣水煮鱼，总是能唤起儿时的回忆。
但能唤起四川人的小时候回忆的鱼，那不得不提的就是它啦?「豆瓣鱼」红红的雨花石。作为川菜中的家常味柳若馨，能勾起你的味蕾，带你重尝记忆之味。

是不是勾起了你对过往的一些记忆与怀念呢？
快跟着大师做起来！
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夫妻肺片非遗继承人·张云
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所需食材
草鱼750克、豆瓣50克、姜粒20克、
蒜粒30克、葱花25克、白糖10克、
醋15克、料酒15克
豆粉少许、味精适量
所有材料根据自己喜好调整
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第一步
·食材处理·
东西城合并 ?将鱼去鳞去脏清醒干净，切成十字花刀。（十字花刀能使鱼更好入味）
幼年瓦格里?加入料酒，姜葱码味10分钟左右。
第二步
·炸鱼·
?用六七成的油温炸鱼，当油冒烟，温度比较高的时候下鱼。
?炸两到三分钟，鱼皮起皱略带金黄色时起锅厦漳海底隧道。（鱼定形，去腥）
第三步
·烧鱼·
官场硬汉?放油，加入豆瓣炒香，加入蒜粒，姜粒，有香味时加一勺半水把鱼入锅。
?于云霆大火烧开，然后小火烹制7-8分钟，烹制过程中加料酒霸医天下，白糖（提鲜）。

ps: 烹制到4分钟左右把鱼翻身（受热均匀），等到能用筷子戳进去的时候就可以起锅了
第四步
·浇汁·
?鱼起锅入盘，剩下的汤汁勾芡，起锅前加醋。
?汤汁起鱼眼泡时加葱花，将汤汁淋在鱼上。


△ 豆瓣鱼成形不烂，咸甜酸辣兼备 △
咸、鲜、微辣，构成了川菜的家常味。
豆瓣鱼是其中的典型代表，
色香味俱全，入口即化，
浓浓的汤汁和鲜香的鱼肉完美融合，
一口已经欲罢不能~

— THE END —
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