【视频】| 食养斋 不时不食享美味（点开就有优惠） 周末福利-北京晚报
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欢动食刻
风味：食养菜
拿手好菜：杏华饮 暖胃花生金钱牛腱
人均消费：200元左右
停车：用餐停车免费
寻香路径：海淀区颐和园北宫门三岔口33号会心阁
综合评定：★★★★
（点击音频，咱聊点百度上搜不到的美食故事：潮汕本港小海鲜额秘密）
商界女强人和岐黄世家子弟的爱情怎么催生了食养斋的节气宴？一杯杏华饮藏了多少养生的秘密？即日起至5月25日在食养斋二十四用餐出示本微信，可享受九五折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。将食养斋的汉语拼音缩写“syz＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得食养斋二十四提供的招牌美味暖胃花生体验兑换短信。把“syz＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。
店面视频


食养斋二十四，就在北宫门地铁站A出口旁边的会心阁仿古小院中。楼梯转角处居然有一组《亦山亦水》的枯山水装置。二楼的等位区，一面墙的闲书，旁边的楼梯有一半铺了软垫，客人拾级而上选到自己中意的读品，可以随时坐下来阅读。太湖石和各色书画作品颇多，最有意思的是走廊里、窗棂间，常看到长长短短、大大小小写着各种食养之道的书法“贴士”，比如“饮食进则谷气充,谷气充则气血盛,气血盛则筋力强”，很是有趣。
咬味嚼舌

莺歌燕舞（燕窝鸽蛋羹），甜润可口，一碗下肚，胃口全开。暖胃花生，粒粒红衣，好吃。谷父蚕母，是当下最鲜美的青蚕豆，爽口。青灯黄卷（白芝麻酱拌黄瓜），清脆。运亨通时（红烧鲥鱼），带鳞装盘，果然行家，鲜！势如破竹，红亮的牛肉块放在一节鲜笋之中，肉香糯，笋鲜嫩吴玉相，复合型口感和味道，赞！天高云淡抑霉散，酱牛肉威仑帝尔，上好的金钱腱，蘸辣椒油或三合油，味道甚佳。庄椿万岁，香椿芝麻酱凉面，鲜香鲜爽！
神吐槽
食养斋在二楼，从正门进，只能爬楼梯唱脸谱歌词，台阶还挺多；其实有电梯，藏在后门，第一次去的人，很难知道电梯的位置。加了茯苓和陈皮的福临汽水，健脾祛湿、还能提高免疫力，特别适合夏天喝，但味如皂水，很多人初喝很不习惯。节气宴菜名蕴含深意，若无相应国学及医学知识，很难看懂。
唇边传说
哈哈，食养斋二十四的背后，是一段颇具传奇的爱情故事。
这就先得从男主人三乙说起，他本名姓赵，据说是赵匡胤的后代。可能很多人没有注意到，宋朝皇室，居然杏林高手辈出，太祖赵匡胤能给弟弟治病，还开了皇帝给医书作序的先河；太宗赵光义收集过名方过千；真宗皇帝给臣子开过药；仁宗皇帝深谙针灸之术指挥研发了针灸铜仁；最牛的宋神宗，居然有望诊断症的功力……三乙的太爷沼水蛙，就是华北一带颇具声望的名医。他的爷爷水平也不错，但是天有不测风云，国民党溃败之前，将他裹挟去了台湾，从此音信皆无。当时三乙的父亲还是个孩子，为躲避战乱从北京回到山西老家。谁也没想到，三乙太爷的徒弟和他爷爷的朋友，都颇具侠风，将从赵家学到的医道回传给了三乙的父亲。三乙的母亲也甚为了得，是当年山西四大名医之一韩玉辉老先生的关门弟子。所以，三乙从小就跟着父母苦练医术，四岁就会行针。高考时，三乙没有学医，而是考上了山西大学文学系，因为他的中医底子已经很厚实了，但是要研究和掌握更高深的古代医学典籍，需要更深厚的国学基础。毕业之后，三乙到当时很多人都想进的电视台工作了很短一段时间，就辞职跟着母亲行医。
三乙的父母，都是化工系统的名医，因为工作关系，在给新华社职工看病期间，结识了新华社元老级的人物，两家成为通家之好。就这样，似乎是顺理成章，1994年，赵家的儿子三乙，和李家的女儿李慧琳，结婚了。
因为行医的缘故姜桂成，赵家家境颇为殷实，早在上个世纪八十年代就有了私家车，与京城文化界名流交往很多，婚礼就是倪萍主持的。虽然对自己相中的女婿很满意，身为老革命的岳父依然有话交代自己的女儿：女孩子必须能够自立，要出去闯一闯。从小被父亲当儿子养的李慧琳对父亲的话一向言听计从，生下大女儿没多久，就进入了一家商业地产运营公司，经过十年的奋斗，成为公司的高管和股东。两个乖巧的女儿，一个博学的丈夫，财务自由，正当李慧琳觉得自己迈向人生巅峰的时候，2008年，她的父亲去世了。
谁也没想到，刚料理完家事，三乙居然找李慧琳摊牌了：退休或者离婚。
原来，妻子为了完成岳父的心愿下海经商，三乙非常支持。可是随着李慧琳慢慢成为商场上的女强人，工作也日益繁忙，有时候甚至连轴转上一两天，连觉都睡不了。这一切，三乙看在眼里抢卡网，急在心头。可他知道岳父对妻子的期望，为了不让老人伤心，他只能默默的尽自己所能为妻子调养身体。可是有违自然的无规律生活对李慧琳身体的伤害，绝不是几剂补药一两次食疗能够解决的。他发现，再这样下去，李慧琳的身体甚至有崩溃的趋势。重症需下猛药，三乙明白无误的告诉李慧琳，如果不想暴病而亡，就必须退休调养身体，他身为医者，决不能看着自己的亲人走向死亡。
遭到丈夫的当头棒喝，李慧琳震惊之余，静下来一想，自己的身体果然出了问题，连内分泌都开始失调。她当即下定决心，夫唱妇随，向公司申请离开了一线喇嘛钦，不再参与任何经营活动，进入半退休状态。
就这样，李慧琳跟三乙开始了旅游、静养，开启了享受生活的模式。一年下来，李慧琳发现自己的身体得到了很大的改善。这时候三乙突然对她说：你现在想干什么就去干吧，但是要做你真正喜欢的事情，对你身体无害的事情。
听话听声，锣鼓听音，李慧琳很快就明白了三乙的言外之意。仔细一想，还真是，商场搏杀并不是自己喜欢的生活，只不过打小知道父亲一直想要个儿子，最后只能寄希望于自己这个长女能干出一番超越男儿的事业。自己只是为了完成父亲的心愿而已。现在，真的应该干一些自己喜欢的事情了。
干什么呢？李慧琳灵机一动，那就跟大家分享自己的生活方式吧，就是赵家的传统的慢节奏的充满文人情趣的健康生活方式。这一年的调养，李慧琳已经习惯了婚后十几年都不习惯的赵家生活，比如早睡早起、比如按照节气变化更替食材……
拿定了注意，李慧琳找到合作伙伴，在北宫门的会心阁，搞起了国学培训活动，以琴棋书画诗酒茶花香的各种雅集画堂韶光艳，引导更多的人了解中国传统文化，从传统健康的生活方式中体验生活之美。这一回就是妇唱夫随了。李慧琳的会心阁的国学活动很快就吸引了大批对此有兴趣的人群，光是微信群就有十几个，三乙经常在群中跟大家分享食养知识，人气颇高。可是终于有一天，不少群成员对这对夫妻群主开火了“你们日子这么悠哉，能够按四时用餐，我们这么忙，怎么办？你们为什么不做个餐厅，开发些健康食品，让我们能够分享呢？”
正是迫于这种“压力”，三乙、李慧琳和群里的好朋友，一起打造了食养斋二十四，这家独特的餐厅，就是为了跟朋友们共享食养之乐。

镇店宝

过去跟别人开玩笑，我总说孔夫子他老人家可能是中国第一位美食家，因为他用餐标准很高，用极富文采的笔法写出了我们吃货的心声：食不厌精脍不厌细。其实老爷子关于美食还有很多妙论和标准，比如几大不食。色恶、失饪，说的是不好的不能吃，后面的“不时不食”“割不正不食”“不得其酱不食”，其实是对厨师提出了更高的标准。这个不时不食，就是说不是当季最好的食材，大爷不吃。
食养斋二十四，偏偏就是这么一家由四代岐黄世家的三乙主持的，严格按照四时五味、君臣佐使，使用顺应二十四节气的食材广众网，为您调和五味的食养餐厅。前些日子播出的《舌尖3》，片头的南瓜红烧肉，就是食养斋的拿手菜，此外还有春饼等十道出镜美味来自食养斋，三乙也是这部热门IP纪录片的食养顾问。顺应物候的二十四节气宴，就是这里最为神奇的美味。
立夏，天气开启炎热模式，出汗多，喝水多，食物味道增加酸味，酸性收敛；少吃苦味，夏苦伤肺；适当吃甜味，补脾生津。咸味也应偏少一些。比如我今天体验的就是二十四立夏节气宴，君菜为鲥鱼，有补中益气、扶正培本之功效；臣菜则为笋烧牛肉，取牛肉健脾强胃之功效。其它的配菜，黄瓜、西红寺、花生、绿蚕豆、豆腐、苋菜、秧菜，都是清利肠胃，调味大多酸爽清口，有淡淡回甜。
三乙告诉笔者，注重物候环境变化对人体的影响，通过饮食予以调整，在中国有很悠久的历史。据他考证，古代的太医院，每年都要根据当年物候变化，拟定应对方略，然后交由御医根据皇帝的身体情况调整方略后将其具体化，最后交给饮膳太医，为皇帝量身定制当季的饮食注意事项，交由御厨执行。现代人虽然很难像古代皇帝一样享受跨界团队的个性化服务，但是根据古人的膳食经验，因时而食还是可以做到的。中医有谚云：三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。就是说阴历三月份还是良药茵陈，到了四月就是没啥药用价值但可以食用的蒌蒿，五六月份，毫无价值只能当柴烧了。很多食材也是如此，比如韭菜，春韭香、夏韭臭，春天吃香而鲜，夏天吃则有韭臭味而且很容易引发胃部不适。所以食养斋的菜单季节性极强，一立夏，冬春特别受客人欢迎的羊肉和韭菜，立刻就会被暂停使用。
在食养斋可以享用节气宴，也可以零点，就算你不小心同时点了一起吃容易引发胃部不适的猪肉和牛肉看戏网，服务员也会及时提醒你。因为这里的员工，都跟着三乙学过简单的中医膳食理论，有能力为您的舌尖把好关。
（三天之后就是小满，所以我们特意麻烦三乙先生开列了小满节气宴的菜单，您如果喜欢下厨，不妨参考一下，选择烹饪一些对家人健康有利的类似菜品。小满这个节气古人谓之：热气大来，火之胜也，热則傷肺，寒则傷心，所以小满前后的饮食要注意清理肠胃，補血清肺。三乙先生据此开列的菜单如下——汤：平步青云（地耳苋菜汤）配福气面包；凉菜：暖胃花生，谷父蚕母（青蚕豆），金钱牛腱，事在人为（西红柿）。君菜：燕骏千金（红烧燕窝配小麦芽）黠鼠赋，臣菜：势如破竹（竹笋牛肉）、臣菜：天高云淡（豆腐），佐使菜：寸丝不挂（虾仁丝瓜）、食笋圆润（素炒芦笋）；主食：庄椿万岁（香椿麻酱面），点心两品）
食材揭秘

杏华饮，名字源于“杏脸桃腮费铅华”，是三乙先生按照宋朝宫庭古方，研制的可以润肤养颜、滋养五脏的养生饮料。它主要成分是北方的甜杏仁，彭家驹去皮去尖炒制之后方可碾压成粉。甜杏仁具有润肺定喘之功效，富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种以及钙、磷、铁等营养成分，其胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，被称为抗癌之果。杏华饮同时还要辅之以补肾的山药粉和健脾的藕粉，以牛奶煮食，味道甜润醇厚，饮之若甘醴。
大厨传招
香油，家庭特别是北方家庭经常使用的调味油。本草説：黑芝麻入药为上，白芝麻榨油为上。有些人喜欢买黑芝麻香油，以为会对身体健康更加有利，其实用来做菜，还是用普通的芝麻油更好。它可以经常食用，但是切忌加热舰姬go，因为一旦加热，不但其富含的不饱和脂肪酸、抗氧化剂等对人体有益的物质会遭到破坏，香味也会大减，食之还会令人口渴。所以千万不要用香油炒菜。但是可以在炒菜出锅后点一点香油增香，不过一定要等菜装盘后晾一晾，温度下降后再滴香油——食养斋二十四创始人三乙
鉴味人：程胜
编辑|刘英文