【视频】| 非遗陕西小吃篇 中华老字号西安“同盛祥”牛羊肉泡馍-非遗陕西
中华老字号西安“同盛祥”牛羊肉泡馍

提到陕西特色名吃方谬神探，牛羊肉泡馍首屈一指，西安民间有这样几句流传已久的话：“提起长安城，常忆羊羹名，羊羹美味尝，唯属同盛祥”。
提起西安美食，羊肉泡馍可是首屈一指。早在西周时就被列为国王、诸侯的“礼馔”好记星官网。同盛祥饭庄始建于1920年忏悔歌，是中华老字号、中华餐饮名店，以经营民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外王屾。建国初期，周总理、陈毅元帅都曾以同盛祥的牛羊肉泡馍宴请过许多外国领导人。1983年，同盛祥牛羊肉泡馍被搬上了国宴。1989年，同盛祥牛羊肉泡馍被授予饮食业全国地方名特食品最高奖 “金鼎奖”；1997年，同盛祥牛羊肉泡馍和羊肉饼被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2008年，硅胶隆鼻前后对比同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录。




作为西安牛羊肉泡馍的代表，西安“同盛祥”牛羊肉泡馍制作技艺被列入了国家级非物质文化遗产名录。


北宋著名诗人苏轼对羊肉泡馍赞到“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”
说是牛羊肉泡馍，其实是煮馍。煮馍有相当的技术恭城油茶论坛，火候不好不行再造战士1，汤与馍的比例不恰当不行。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。且以馍定汤，以汤调料李春江简历，武火急煮，适时装碗。那口汤，吃到底，碗里只有一口汤。干泡黔驴技穷造句，碗内无汤。水围城，碗内周围是汤，中间是馍。吃泡馍时，将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以白菜丝、蒜苗（或葱末）、木耳、黄花等料酒、粉丝、盐、味精等调料怎样套野鸡，单勺制作而成洛天依吸毒 。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。若再佐以辣酱、糖蒜，则别有一番风味。
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