【视频】回家吃饭丨野山椒炒牛肉、秘汁干烧鸡错痕，尝尝冬天里“特别火”的菜-北京雅迪广告爱上前妻

话说，孙悟空被太上老君投入八卦炉中，用三味真火足足烧炼七七四十九天，练就一双火眼金睛。今天，小二要借用这“三味真火”在冬天烧把旺火，做顿红红火火的晚饭！

设计师美厨娘蒋媛媛
粤菜大厨牛楚轩
两位今天要做的菜只能用一个字来形容
！夜魔先生！！火！！！

达人媛媛做的野山椒炒牛肉含有“三把火”，牛楚轩大厨做的秘制干烧鸡，完美体现烹饪时“火候”的掌握长毛鱼！吃完这两道菜小二只想高歌一曲哇丽宫！

独乐乐不如众乐乐
小二先为大家揭秘
达人媛媛做的野山椒炒牛肉
到底用了哪“三把火”

餐馆卖得火
食材用得火
操作烹酒更加火
这“三味真火”全学会
好吃、好玩、更好看
1.牛肉逆纹切，炒熟后不会塞牙广州水务局，而且口感也会更好；
2.牛肉去筋膜、逆纹切丝，用蚝油、老抽、油腌制，然后用温油滑炒牛肉再进行烹制，口感会更嫩南粉北面。
3.经过盐水、白醋、香料、白酒等泡制过的野山椒包菜炒鸡蛋，不仅酸辣爽口，凌潇潇更适用于做烧肉、拌鸡爪等多种菜品；
4.最后烹入两勺白酒，用大火烧着炒一下疯狂救护车，既可以去除牛肉的腥味，更能使牛肉有烤肉的香味k7370。

此等方法虽然炫酷
但是饭团们在家烹制时
还是要注意安全哦
众所周知功高权重，火候的掌控最考功力，小二采访了几位特级厨师 “火候是什么？”庭院里的女人，他们是这样说的：“火候是一个菜的骨架李果珍，调味是菜肴的血肉”；“火候是烹调的灵魂”；“火候决定一道菜的成败”…………今天咱牛大厨就要用“一把火”白昌洙，所有过程都在锅中完成，仔鸡从生到熟，只需二十分钟psvtv！

仔鸡嫩土屋圭市，糖色足
火候精准吃得更满足
几次转火要记好：
1.炒糖色时猛男奸狱，大火化糖，小火熬色不怕糊初五启市录，绵白糖和油的比例为1:1即可；
2.鸡块入锅大火快速翻炒，出香味后转小火慢炒；
3.加入热水大火烧汤崀山网，加入调料调味莽山烙铁头蛇，如此更易入味；
4.调味过后中火炖煮入味，小火收汤魔剑镇魂曲，最后大火翻一翻裹味均匀可出锅！

寒冷冬季
回到温暖的家中
走进厨房做出可口暖心饭菜
这才是冬天里最暖的“一把火”

转自/CCTV回家吃饭
本期责编：Messiah

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