【视频】在点大厨|谁说素菜没有荤菜好吃?这么做试试！-蛮在点

谁说素菜淡而无味,这几道就比肉还好吃婕斯官网。

白椒素肥肠
香脆鲜嫩，微辣爽口。


孜然素肉片
浓油赤酱骏梦游戏，鲜香麻辣。



咖喱土豆烧素排骨
香味四溢王山齐，垂涎欲滴。

似肉非“肉”
有网友就问了“什么？你这图里说的这不是肉吗？”
斋补堂-长春观素菜馆的总厨李军来解答：
“这不是肉，这是用面筋做出来的素菜。”

李军在透明直播间
今天要讲到的就是在《山家清供》中还首次记载了的“假煎鱼”,“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法。
在素的食材上下功夫，让人感觉不出来那极像肉的美食居然是素菜做的。
宋代以后在小说里常能见到以面筋冒充肉或把肉愣说成是面筋的情节（比如《西游记》第七十二回）：
那四个到厨中撩衣敛袖，炊火刷锅。你道他安排的是些甚么东西？原来是人油炒炼，人肉煎熬慈利天气预报，熬得黑糊充作面筋样子，剜的人脑煎作豆腐块片。两盘儿捧到石桌上放下，对长老道：“请了，仓卒间，不曾备得好斋，且将就吃些充腹，后面还有添换来也。” 那长老闻了一闻，见那腥膻，不敢开口，欠身合掌道：“女菩萨，贫僧是胎里素霍水仙。”众女子笑道：“长老，此是素的。
可见面筋烹饪之后足可以和肉以假乱真。
切成不同的形状可呈现不同的食材。

素“肥肠”

素“肉片”

素“排骨”
李军已经做了19年的总厨了死魂盒，这19年马诗的意思，他一直在研究“素菜荤作”的手法，素排骨不是真排骨，素肉片也并非真肉片。这些看起来简单的素菜，其实并不好做迷你国。
无论是食材造型的设计搭配，酱汁的配色甚至于味道的调制，都需经过上百甚至上千次的尝试，才能够做出如今配方呈现出的美味。
面筋和武汉

制作面筋的面团
相传在汉献帝建安十三年，曹操大军南下直逼江东，孙权作好了应战的准备。俗话说，兵马未动，粮草先行，东吴粮官黄盖侨乡人才网，奉命调集数万石军粮，刘虞佳运往前线。
运粮队伍晓行夜宿，沿长江而上李恩真，这日来到夏口（今湖北武汉）。时值梅雨季节，雨水顺着小洞漏进布袋，黄盖打开布袋发现这些面粉都结成团变味了。看到十多车面粉不能食用，孙权感到十分可惜。
那是否还有补救措施呢？他随手从面粉袋中挖出一个粉团，拿到鼻子边闻了闻，又仔细地看了看，发现就是有点难闻的气味罢了，如果用水清洗一下墨鲤抄，把异味去掉，不是照样能够食用？他忙命侍从端来一盆清水，将面粉下水，可它仍旧抱成一团里面的气味怎能跑掉劝五更。于是他就把粉团在水中搓了几下。
这一来数五奉天，奇迹出来了，粉团上的细粉纷纷掉下，粉团反而变得富有弹性更加柔韧。
孙权拿起来一闻，异味一点也没有了，就忙命厨子去烧制。厨师拿走粉团后把它切成小块，再在里面裹入切细的笋干、韭菜、猪肉馅儿，放入油锅中一炸就做成了一道美味佳肴。孙权吃后觉得它像牛筋一样韧，又是面粉做成的，于是称它为面筋。


这一来，面筋就传开了方脸适合的发型。后来孙权历代后裔继承本家传统配制工艺，用手工精制成风味独特的面筋。因为面筋是孙权亲手洗出来的，现如今面筋成为孙权后裔聚居地江浙地区的名菜了。


斋补堂--长春观素菜馆的地址：武汉市武昌区武珞路145号长春观旁


采写编辑：潘 丹
图文制作：董园丰
校对审核：董园丰
创意策划：李 华李成奉
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