【视频】大千食界|30年的心血，成就一粒小丸子的诞生与华丽转身~-腾讯大粤网汕头站

编者按
如果是吃是一门深奥的学问，那做菜就是一门高级的艺术。
大千食界，本期带大家走进一家专门制作 [达濠鱼丸] 名店里，一起学习探究一粒鱼丸的诞生史。

《大千食界》
第二期人物 |李耀雄
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说起潮汕美食，除了有口皆碑的海鲜，牛气冲天的牛肉，更值得一提的是味道鲜美的达濠鱼丸。而说起达濠鱼丸，“李氏”成了当仁不让的“代言人”。 自《舌尖上的中国3》开播，"一品李"鱼丸作为潮汕美食代表，亮相节目，为国人所知。一颗丸子一夜之间万千瞩目，更重要的是让海内外朋友看到一颗小小鱼丸背后的文化意味。
在一个风和日丽的下午，我们亲探这颗远近闻名的“小丸子”背后的故事。

每一位热衷于美食文化的朋友，都是朴实无华的。
李耀雄，达濠“一品李”鱼丸的创始人。初见李兄，当我们还想来几句客套话时，就被李兄健谈、平易近人的亲和力给带了节奏，一次访谈在轻松愉悦的喝茶聊天中开始。

与许多创业者一样，“一品李”鱼丸的创业之路并不是坦途。李兄自1988年专攻鱼丸的制作，2004年创办“一品李”鱼丸大周秘案，在刚面市的时候，市面上同类竞品很多，在那个先入为主的时代，产品怎么让市场快速接受？在深入市场观察时，李兄发现“小鱼丸”是当时市场的一个空白，于是，他将传统鱼丸做了改造，并定位为儿童鱼丸，再搭配造型可爱的气球辅助销售推向市场。
这一招果然奏效，很多家长在购买品尝后黑色火种，发现了“一品李”鱼丸口感细腻，晒图纸味道鲜甜，小孩子特别喜欢，而成为了“一品李”第一批粉丝。产品成功推向市场，逐渐迎来许多回头客，给予了这位“鱼丸叔叔”极大的鼓励与启发。

达濠人敢骄傲的说：有潮人的地方，就有达濠鱼丸。靠海而居的达濠人龙凤奇缘，通过捕捞鲜活海鲜，以独特的制作工艺烹制成的达濠鱼丸，堪称“地标性”美食。

在琳琅满目的鱼丸界，“一品李”鱼丸，有何过“鱼”之处？
相比市面上“单方独味”的鱼丸，“一品李”手工系列拳头产品——海鲜鱼丸，精选淡甲鱼、马鲛鱼、那哥鱼，汇集三鱼之美味，还加入海鲜原料，用遵古手工制法的同时，创新突破，堪称鱼丸“2.0升级版”。


海鲜鱼丸入口松软弹牙，口感实在，鱼味鲜甜明显。与一斤约为32粒机器制丸相比，一斤手工捏丸仅14粒，每一粒鱼丸都是“大块头”，绝对口口满足。


由于采用手工制作，即使有4年制丸经验的师傅，一天也只能捏丸60斤，限量的精工美味，才能满足最挑剔的味觉。

如今，“一品李”鱼丸不仅在潮汕名声鹊起，更通过网络渠道，开设淘宝店，远销全国各地，满足了更多热爱“潮货”的外地朋友。

李兄告诉我们，鱼丸除了常规的鱼丸汤外，其实也有多种烹饪方法；例如这道海鲜鱼丸剁椒鱼头，鲜剁椒的辣味激发了鱼头和鱼丸的鲜，辣味鱼丸吃起来也更加爽口。

吃法
制作方法：
1、鱼头洗净切开葛仲珊,黄艺明用盐味精料酒腌制5分钟。
2、姜片葱段垫盘君九龄,放上鱼头边缘摆上鱼丸。
3、锅内倒入少许油,把蒜泥、剁椒红油辣椒和豆瓣酱炒香抹在鱼头上,水拂腾后蒸8分钟左右。
4、撒些葱花淋上热油油,这样美味鱼丸利椒鱼头就好。
那哥鱼丸最美味的做法是用时令蔬菜、干虾米、一起烹饪成菜煲，味道独特鲜美。

吃法
制作方法：
1、把腐竹香菇泡水,把玉米秋瓜菜花洗浄切块。
2、蒜头炒香下腐竹香菇玉米菜花和上汤煮10分钟下李志绥，下鱼丸和秋瓜虾米煮5分钟下调料鸡精和盐这道菜就完成。

在交谈中，李兄聊起他自小就喜欢画画，但由于当年家里经济情况有限吴丹佳佳 ，无法实现自己的梦想，后来发现了女儿也有画画的天赋天煞狂想曲，便鼓励其学画，延续当年自己未实现的心愿。

而女儿自小也被 “鱼丸文化”所熏陶，也有着自己的见解。她以父亲为原型，将“匠心”通过手绘表达出来，作为礼物送给父亲。如今这幅手绘广泛地运用于包装上，成了“一品李”独特的标识，我们形象地把他称为“鱼丸叔叔”冯卡门。

潮食文化以这样一种独特的方式在下一代身上得以继承，我们在李兄脸上看到了欣慰和骄傲泾县天气预报。

在这个快节奏的是时代城步天气预报，能几十年如一日，静下心来做一件事的工匠精神为人推崇。李兄30年如一日，将匠心融入每一口，从选料到精制愿者上钩gl，每一道工序都做到极致。

“一品李”鱼丸匠心为始，敬畏传统；回归产品，以匠心致敬美食。

策划 | 创思弘业
摄影 | 尚唯映像
出品 | 大粤美食
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