晒图纸【视频】大千食界-30年的心血,成就一粒小丸子的诞生与华丽转身~-腾讯大粤网汕头站

【视频】大千食界|30年的心血,成就一粒小丸子的诞生与华丽转身~-腾讯大粤网汕头站


编者按
如果是吃是一门深奥的学问,那做菜就是一门高级的艺术。
大千食界,本期带大家走进一家专门制作 [达濠鱼丸] 名店里,一起学习探究一粒鱼丸的诞生史。

《大千食界》
第二期人物 |李耀雄


说起潮汕美食,除了有口皆碑的海鲜,牛气冲天的牛肉,更值得一提的是味道鲜美的达濠鱼丸。而说起达濠鱼丸,“李氏”成了当仁不让的“代言人”。 自《舌尖上的中国3》开播,"一品李"鱼丸作为潮汕美食代表,亮相节目,为国人所知。一颗丸子一夜之间万千瞩目,更重要的是让海内外朋友看到一颗小小鱼丸背后的文化意味。
在一个风和日丽的下午,我们亲探这颗远近闻名的“小丸子”背后的故事。

每一位热衷于美食文化的朋友,都是朴实无华的。
李耀雄,达濠“一品李”鱼丸的创始人。初见李兄,当我们还想来几句客套话时,就被李兄健谈、平易近人的亲和力给带了节奏,一次访谈在轻松愉悦的喝茶聊天中开始。

与许多创业者一样,“一品李”鱼丸的创业之路并不是坦途。李兄自1988年专攻鱼丸的制作,2004年创办“一品李”鱼丸大周秘案,在刚面市的时候,市面上同类竞品很多,在那个先入为主的时代,产品怎么让市场快速接受?在深入市场观察时,李兄发现“小鱼丸”是当时市场的一个空白,于是,他将传统鱼丸做了改造,并定位为儿童鱼丸,再搭配造型可爱的气球辅助销售推向市场。
这一招果然奏效,很多家长在购买品尝后黑色火种,发现了“一品李”鱼丸口感细腻,晒图纸味道鲜甜,小孩子特别喜欢,而成为了“一品李”第一批粉丝。产品成功推向市场,逐渐迎来许多回头客,给予了这位“鱼丸叔叔”极大的鼓励与启发。

达濠人敢骄傲的说:有潮人的地方,就有达濠鱼丸。靠海而居的达濠人龙凤奇缘,通过捕捞鲜活海鲜,以独特的制作工艺烹制成的达濠鱼丸,堪称“地标性”美食。

在琳琅满目的鱼丸界,“一品李”鱼丸,有何过“鱼”之处?
相比市面上“单方独味”的鱼丸,“一品李”手工系列拳头产品——海鲜鱼丸,精选淡甲鱼、马鲛鱼、那哥鱼,汇集三鱼之美味,还加入海鲜原料,用遵古手工制法的同时,创新突破,堪称鱼丸“2.0升级版”。


海鲜鱼丸入口松软弹牙,口感实在,鱼味鲜甜明显。与一斤约为32粒机器制丸相比,一斤手工捏丸仅14粒,每一粒鱼丸都是“大块头”,绝对口口满足。


由于采用手工制作,即使有4年制丸经验的师傅,一天也只能捏丸60斤,限量的精工美味,才能满足最挑剔的味觉。

如今,“一品李”鱼丸不仅在潮汕名声鹊起,更通过网络渠道,开设淘宝店,远销全国各地,满足了更多热爱“潮货”的外地朋友。

李兄告诉我们,鱼丸除了常规的鱼丸汤外,其实也有多种烹饪方法;例如这道海鲜鱼丸剁椒鱼头,鲜剁椒的辣味激发了鱼头和鱼丸的鲜,辣味鱼丸吃起来也更加爽口。

吃法
制作方法:
1、鱼头洗净切开葛仲珊,黄艺明用盐味精料酒腌制5分钟。
2、姜片葱段垫盘君九龄,放上鱼头边缘摆上鱼丸。
3、锅内倒入少许油,把蒜泥、剁椒红油辣椒和豆瓣酱炒香抹在鱼头上,水拂腾后蒸8分钟左右。
4、撒些葱花淋上热油油,这样美味鱼丸利椒鱼头就好。
那哥鱼丸最美味的做法是用时令蔬菜、干虾米、一起烹饪成菜煲,味道独特鲜美。

吃法
制作方法:
1、把腐竹香菇泡水,把玉米秋瓜菜花洗浄切块。
2、蒜头炒香下腐竹香菇玉米菜花和上汤煮10分钟下李志绥,下鱼丸和秋瓜虾米煮5分钟下调料鸡精和盐这道菜就完成。

在交谈中,李兄聊起他自小就喜欢画画,但由于当年家里经济情况有限吴丹佳佳 ,无法实现自己的梦想,后来发现了女儿也有画画的天赋天煞狂想曲,便鼓励其学画,延续当年自己未实现的心愿。

而女儿自小也被 “鱼丸文化”所熏陶,也有着自己的见解。她以父亲为原型,将“匠心”通过手绘表达出来,作为礼物送给父亲。如今这幅手绘广泛地运用于包装上,成了“一品李”独特的标识,我们形象地把他称为“鱼丸叔叔”冯卡门。

潮食文化以这样一种独特的方式在下一代身上得以继承,我们在李兄脸上看到了欣慰和骄傲泾县天气预报。

在这个快节奏的是时代城步天气预报,能几十年如一日,静下心来做一件事的工匠精神为人推崇。李兄30年如一日,将匠心融入每一口,从选料到精制愿者上钩gl,每一道工序都做到极致。

“一品李”鱼丸匠心为始,敬畏传统;回归产品,以匠心致敬美食。

策划 | 创思弘业
摄影 | 尚唯映像
出品 | 大粤美食
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