【视频】塔山深处种茶人坚守手工炒茶30年-常宁手机报

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一个人，一双手，一口锅，是上世纪七八十年代传统手工炒茶的真实写照。如今，随着机器制茶时代的到来，除了采茶需要人工参与外，所有过程均可实现机器流水线操作，手工炒茶正在慢慢淡出人们的视野。然而，在海拔800余米的塔山乡敖头村，仍有那么一个人，执着地坚守属于他们那个年代的回忆，将这一传统手艺传承了下来梦的衣裳黄艺博。
近日，在塔山乡敖头村，记者用镜头记录了茶农们采茶、制茶的过程。车辆盘山而上宫胁咲良，窗外春光正好，茶园成片，嫩叶吐翠。茶农在茶园里一边唱着歌，一边采摘新芽平原烽火。
初见盘玖六时，他正背着竹篓去准备茶园采茶。“采茶讲究手巧、手快，特别是仙毫，对时间要求极紧，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养。”盘玖六边跟记者说边用老道的手法养蚕的过程，瞬间将芽头捻下桥梁构造者，放入竹笼。

新茶如酒易醉人天津医指通，春茶，是由过冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季温度适中，雨量充分圣女贞德红，再加上茶树经过了半年的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈。好茶还需要好“手功”。茶树生长在得天独厚的自然条件下，山高水清，云雾缭绕，生态环境优美。“采茶一定要起很早，顶着晨露采出的茶最好。”盘玖六介绍道。
说起手工炒茶，盘玖六一边采茶一边跟记者聊了起来。因为祖辈都是做茶叶的，盘玖六20岁那年便跟着父亲、哥哥以及几个爷爷辈儿的老人学炒茶。算起来，他手工炒茶已有30个年头。“那时候都是没日没夜地学炒茶，手上被烙得全是水泡。我算是比较机灵的，一个星期就学会了全部工艺，但真正精髓的部分都市风流天尊，得需要好多年。”盘玖六告诉记者，如今只要他往锅前一站，用脸就能把锅的温度测得八九不离十，“我炒茶一般都是大火，锅温特别高，杀青、揉捻、理条，这三个工序也就是10分钟，出锅以后再进行风干、择茶、提香、摊晾等工序。手工炒茶出锅必须要快，因为比不了机器的速度，但我们火可以烧大，靠着手上的功夫快速进行炒制，不然量跟不上客户需求独步仙尘。”
近年来，茶厂如春笋般增加，机器代替了人力福娃简笔画，村民将茶叶交给茶厂峨眉飞盗，只需要交一些手工费，便能喝上新茶。只是，在盘玖六看来，虽然不如机器炒的快，但还是坚持30年如一日，每年都自己动手炒新茶。

茶叶采摘下来后史圣是谁，茶叶极易吸异味，造成二次污染，因此盛放茶叶的都是没有异味的竹篾筐。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开qq木马，叶上不能叠叶，将水汽晾干，便可下锅炒制。
采摘完后，记者跟盘玖六的步伐来到锅前陶丽西，“现在这道工序是杀青，也就是茶叶在经过摊青后，我们要把茶叶内依然还有60%-70%的水分进一步做干。”手工炒茶要使用农村的传统土灶、大铁锅和木柴释小松，大火使铁锅受热，盘玖六有着30年炒茶经验，用手掌就能感受铁锅的温度达到适宜。盘玖六指着眼前的一口铁锅告诉记者，“这锅底中间最烫的地方得有230℃以上。”说完，迅速倒入簸箕中选好的茶叶，只见他手掌朝下，快速地将青叶在锅底划出一个美妙的弧度，然后瞬间撩起一捧青叶手掌一翻，青叶如雨点般簌簌落回锅里。盘玖六告诉记者，一次放入5—8两鲜叶为宜，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热朴秀彬，水分大量蒸发，颜色变暗，有茶香飘出，这是第一道工序杀青。

第二道工序是揉捻，将杀青后的茶叶放入簸箕中摊凉，双手展平揉捻，紧压茶叶，使茶叶固定成型。既要揉成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂。
第三道工序是烘培至干悠月舞，用木炭生火，揉捻后将茶叶摊平在簸箕中，茶叶散发出沁人的清香。最后，茶叶完全失去了水分，外形扁平挺直，色泽黄绿明亮，茶香清新，及时出锅并封存。

一锅鲜叶炒干平均用时30分钟，一次能制得100克左右干茶，2.5公斤鲜叶能制出0.5公斤干茶。手工炒茶既是技术活也是体力活，火候对炒茶至关重要，双手的力道和速度等，全凭个人经验，每道工序都不得有半点马虎，关系着茶叶的外形、颜色、滋味和汤色。“那个时候全靠手工，晚上炒茶到凌晨两点，曹小小腰都直不起来。”盘玖六说，如今，这种原生态的炒茶手艺传到了子辈，因为学艺艰辛、又是个体力活华恩吧，现在年轻人愿意学这个的月亮来越少了危险节奏，在孙辈出现了断层，很少有人再动手炒手工茶了。关注常宁手机报
图文/尹维龙、曹莉媛