【视频】大厨遇见科学家，油炸藕堡挑战无油福袋！-CCTV回家吃饭王效兰

不吃油炸食物的北大女科学家
执意做油炸的特级厨师
是美食挑战科学
还是用科学做出美食

今天来的这位达人可不简单神剑天尊，刘颖29岁就成为了北京大学的博士生导师，2017年入选美国霍华德·休斯医学研究所国际研究学者，主修生命科学，对于美食刘颖是一丝不苟的，一道福袋豆腐几乎无油，曾在美国的餐桌上惊艳全场～
刘颖不吃油炸食物险象迭生！可今天的特级厨师范玖炘非要来一次“挑战”！经过改良的陈皮藕饼，变成了一个个小的藕堡，放在油锅里一炸，这纯纯的油炸食物，到底能不能“挑战”成功呢矽肺宁片？

刘颖一上场
就为咱科普了健康饮食小知识
高糖和高脂食品不宜在一起吃
适当节食，有助于健康

今天她带来的福袋豆腐
几乎完全符合以上健康标准
以科学饮食为基础的美食
味道如何呢
豆腐软糯，馅料清香
纯瘦肉的馅料低脂
清蒸的手法低油
但大厨还是指出了美中不足

如意卷外面的蛋饼有些厚？大厨教给大家一个小妙招~摊蛋饼时，锅底温度不易过高怀化旅游景点大全，倒入一半蛋液，离火平铺即可。

接着您瞧瞧这两根筷子跳皮筋的玩法，一根筷子是油炸之前插入油锅显示的油量，另一根是炸完食材之后插入油锅后的油量，高度显示，烹饪前后油量几乎毫无变化！

范大厨以科学烹饪法“挑战”达人
一组对比试验
见证油炸后不油腻的藕堡
经过“多重武装”的藕堡
外层不仅挡油，口感更是超酥脆
经过手工制作的馅料
水分充足，丝毫不油
让不爱吃油炸食物的刘颖都赞不绝口
做这道菜的门道可不少
馅料制作小技巧

★1.制作虾胶时，用刀背捶打至粘稠无颗粒即可；

★2.制作鸡蓉，用刀刮鸡肉，不刮断肉筋；

★3.藕上撒上淀粉神魂召唤师，能增加粘合性，馅料不会脱落。
炸制不油腻小窍门

王启亨?1.在食物表面裹住蛋液、面粉等食材，锁住水分的同时，能减少吸油量；
?2.油炸食材配角重生记，低温入锅，高温出锅

最终证实科学与美食
并不冲突
只要料理有方，都能做到健康饮食
美食和科学刃牙吧，本就是一家亲
菜谱如下永清白塔寺，快来试试吧

福袋豆腐

食材：油扬 猪肉馅 香菇 香菜 姜 海苔 鸡蛋 淀粉 盐 酱油 香油 料酒 油
做法：
1.油扬切掉一边，制成福袋；
2.猪肉馅用姜末、盐、酱油、香油和料酒调味，搅拌均匀；
3.馅料中加入香菇末继续搅拌，制成馅料；
4.将馅料放在油扬中极品枭雄，放至7成满，用香菜封口；
5.鸡蛋打匀九天雏龙，倒入放有底油的锅中，煎成蛋饼；
6.蛋饼刷上蛋液陈智彬，放上海苔，再涂抹上肉馅，卷成蛋卷；
7.蛋卷和福袋放入蒸锅中，水开后蒸15分钟；
8.蛋卷改刀和福袋摆盘，淋上水淀粉和酱油调制成的酱汁，即可食用。

藕堡

食材：莲藕 虾仁 鸡胸肉 香椿苗 葱 姜 鸡蛋 淀粉 面包糠 甜辣酱 盐 胡椒粉 五香粉 料酒 油
做法：
1.莲藕切片，备用；
2.制作虾胶，斯蒂斯用刀面拍碎虾仁，再用刀背把虾捶打成胶泥状；
3.用刀刮鸡胸肉表面，制成鸡蓉；
4.虾胶中加入葱末、姜末、蛋清、盐、胡椒粉和料酒，搅打上劲；
5.鸡蓉中加入葱末、姜末、蛋清、盐、五香粉和料酒，搅打上劲；
6.藕片上撒上淀粉，涂抹上虾胶五分钱乐队，再盖上一层藕片保拍网，涂抹上鸡蓉，最后盖上一层藕片，制成汉堡形；
7.制好的藕堡裹上蛋液突围突围，沾上面包糠；
1.锅内倒油张馨方，油温3-4成热时，下入藕堡；
2.小火炸制藕堡浮起，调成大火出锅；
3.鸡蛋打匀，倒入放有底油的锅中，煎成蛋饼切细丝；
4.藕堡改刀，撒上蛋丝，淋上甜辣酱，用香椿苗装饰，即可食用。


今晚18：30分央视财经频道
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