【视频】在点大厨|最地道、最传统的粤菜美食-蛮在点

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100多年前，法国在汉口设立了租界，车站路就是法租界里的主干道。
法国人天性浪漫，不像英国人那般传统或者德国人那般古板，再加上靠近大智门火车站和粤汉码头，占有极佳的地理优势。
慢慢地，法国租界就成了最热闹的地方。灯红酒绿，夜夜笙歌，宛若如今的步行商业街。
这热闹过了百年分手旅行，老汉口向我们展示了它的另一面：有人间烟火味的市井风情，整条街挤满了各式各样的美食，如早点宵夜、鸡鸭鱼肉、海鲜等等......
而这家有着20多年历史的招牌粤菜馆广州“炎记大盆菜”就在这条街上，它低调地藏匿在大街小巷之间，秉承着“食在广州，味在炎记”的宗旨。
所以在武汉的餐饮界，要说到传统的粤菜馆，炎记绝对算得上是老字号了。“炎记大盆菜”以老板本名中“炎”字为招牌，“盆菜”为香港百年名菜，地道的广东人好在逢年过节之际歆享。
阿炎
是土生土长的广东人，1986年开始从事厨师行业，专注于粤菜32年。在上世纪90年代初，他只身一人来到汉口闯荡，凭着一手过硬的厨艺，将最地道、最传统的粤菜美食留在了江城。“食在广州，味在炎记。”

当被问及为何选择做厨师时，阿炎毫不犹豫地说：“因为喜欢。可能最初是为了生活，但我从事这个行业后便从内心里爱上了这个行业商业三国，而且每次把菜做好后就会有一种成就感。”
因为喜欢，所以选择；因为热爱，所以坚持。
广州饮食口味都较为清淡，刚来武汉难免有些不习惯。对此，阿炎笑着说道：
“现在我已经习惯了杰克归来，都能吃辣。不像刚刚来时，两三串羊肉串，就喝完了一瓶汽水。”

因为爱妻是个武汉妹子宾县吧，阿炎留在了武汉，但他尝遍了武汉大街小巷重油重麻菜馆，却总会记起小时候院子里飘香的煲汤味。于是决定将家乡的味道带到这里。
或许在这里的二十多年，阿炎早已将家乡化作这醇厚的一锅汤、一灌腊味保存在了心底。
“这条街吃的很多海格曼，但偏清淡口味的，就我们一家。”
在店内，阿炎常穿梭于宾客之间，换燃气瓶、买单找零，样样都干。
他说，不是人手不够，十几年他都驻店招呼，一干就是十几年。顾店就像顾孩子一样，已经成为生命中不可或缺的一部分雷耀扬。

它主打猪肚鸡和广式粤菜
一开就是22年
粤菜的“炎记”
坚持做正宗地道
“最正宗的广式猪肚包鸡遗忘之名，必须是生猪肚包生鸡，入高汤煨煮，食前划开、切块，倒入原煲汤料里，鸡肉的鲜味和猪肚的爽口才能出来。”
略带广东口音的阿炎老板如是说血战撒哈拉。广东人对菜品讲究且细致，从整扎、掰皮、细切、配料，一气呵成。
炖开的猪肚和鸡肉原汁原味，肉质鲜嫩，配上炎记家手工特制酱料后，更添香浓。

中国第二大菜系的粤菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，包罗万象，宛如风流典雅的公子。
如大盆菜、烧腊等这些粤菜的饮食风俗早已超出“吃”的范畴，成为广东独特的饮食文化。
什么是大盆菜?
大盆菜是一道广东省的
汉族传统名菜黄艺博，属于粤菜系。
传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。
起源于南宋末年拼音加加，
细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，
好友共聚餐既简单又快捷。
现今几已成为香港饮食文化的标志。
制作盆菜的材料相当丰富，
古代所用的材料最少有八样，
包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、
冬菇、炆鸡、鱼球、鲍鱼和猪肉等。
值得一提的是，
「食盆」时有个相当有趣的惯例骆文博，
就是一定不可以客气。
食用者会一起把盆内食物倒置，
将它反来覆去，尽享各层味美的材料，
寄意同心协力和时来运转。
盆菜的优点不但是饮食与历史结合的菜式，
更是创意层出不穷、独一无二、
一盆多味的特色菜肴。
盆菜宴席既经济又方便;
好友共聚餐既简单又快捷大野克夫。
盆菜，现今几已成为
香港饮食文化的标志、
食出气氛、食出感情!

烧腊
粤菜系里最色香味俱全的就是烧腊。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种：烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式皮脆倪子冈，肥美、口味略带甜味。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等，蘸着酱油才好吃！现在大家已经习惯了将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了贝朗宁。
阿炎家是车站路最热闹的馆子。很多广东人慕名而来，只为在武汉吃一口地道的广式烧腊。
很多常琴葛蕾客以食会友，渐渐从陌生人成为朋友，他们围着一张圆桌上，大声说笑、大口吃肉！

今天阿炎带来了三道非常具有广州特色的美食，分别是：椒盐蛇、叉烧炒秋葵以及吉祥如意盆菜成都蓝图。
在点
第一站
椒盐蛇
椒盐蛇是广东省传统的地方名菜，美味且营养价值高，属于粤菜系。
酥嫩的水蛇肉，加上阿炎专门调制的椒盐粉调料田玉娇，色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。
更重要的是，其含有丰富的营养成分，可增强脑细胞活力，缓解疲劳，是脑力劳动者的良好食物。

做法：
1. 将蛇洗净后剁段，焯水捞出；
2. 加椒盐、香料腌制30分钟；
3. 将炒锅放油，油温180度时下锅；
4. 然后慢火油炸15分钟，再5分钟高火，上色，出锅。

叉烧炒秋葵
这道菜最大的特点是，叉烧肉由阿炎店内自主烤制，把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，肉质软嫩多汁、色泽鲜明。再配上新鲜的秋葵，加以爆香的叉烧与清淡的秋葵完美结合，香味浓郁，简单又家常，却极其好吃。
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第二站
做法：
叉烧切好，秋葵改刀尤邦孟，备蒜、葱段；叉烧下锅用酱油和糖爆香；放秋葵，猛火炒5分钟起锅。

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第三站
吉祥如意盆菜
盆菜作为餐饮业的一个特色，其烹饪方式具有多元化，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，食材结构可随意变换，享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围云狐不喜，所有这一切归根到底是难得的"和味，美味"的享受。

做法：
分四层。
第一层：大白菜用开水烫过打底；
第二层：野生菌菇类，焯水；
第三层：干鱿鱼、响螺片、排骨、牛肉丸子、凤爪、排骨、鸭掌、鸭郡等十几种材料用酱油烧好；
最上一层：基围虾、叉烧、白切鸡、墨鱼丸，淋汁。

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这里有最传统、最地道的粤菜美食
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口口是肉丸高爱实，养眼又养胃，
人均下来特别划算。
如果是一家三口五口来吃，也有小份的，
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地址
输
广州炎记大盆菜地址：武汉市江岸区车站路87附1号

采写编辑：武梦婷
图文制作：李 想
校对审核：董园丰熊 燕
创意策划：李 华李成奉
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