【视频】因为路过一家咖啡店，我愿意用一生做好咖啡。-cosy逍遥大师
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路过一家咖啡店，你是偶然驻足，拍一张相片留作纪念，还是推门走入，点一杯美式闲坐一下午？
然后就路过了，仅此而已。
可他不一样
因为路过一家咖啡店
他愿意用一生做好咖啡
BEASTPAI
午后懒散的空气催生着睡意
“正适合来一杯咖啡”
循着充满艺术气息的楼梯走进这间咖啡教室，区别于普通咖啡店浓浓的奶香，扑面而来的是纯粹的清香。
一位谦逊有礼的男士出现在我们面前，这便是本期的主角——江承哲
他首先为我们制作了一杯手冲咖啡，一边冲泡，一边讲解。
品咖啡前，先了解它的历史。
对于咖啡因极其敏感的我，在这样安静的香气中也耐不住喝上一口。
伴着嘴里留有的余香，注意到这间咖啡教室的陈设，平衡，而有韵味，或许，这就是江承哲自创咖啡品牌——奥焙客的宗旨吧。
好奇驱使着我们坐下来和他一起品味这些年的咖啡故事……
很小就对咖啡着迷，就读于台湾师大附中期间就已经在教室里一边公然煮着咖啡，一边向身边的同学讲述着他对每种咖啡的见解。家附近的咖啡店也早已被他踏遍，进门的第一句永远是店主亲切的“又来了啊！”
图片来源网络
毕业后考入台湾清华大学的化学系，略带冰冷色彩的化学并没有成为江承哲与咖啡间的隔阂，他很快就找到了两者的共性，他认为：
“
每一次的咖啡烘焙、冲煮过程在我看来就是一场化学实验，整个加工过程的温度，咖啡豆研磨的细度王正龙 ，浓度等都在影响着化学式的平衡，参与其间的每个元素的些许差别就会让这样一个化学实验有着截然不同的产物，作为一个科研人员同时又是咖啡爱好者四月的某时 ，要将做科学的严谨态度融入到咖啡烘焙、冲煮之中，调整好每个环节的参数，让最终咖啡在口味上能呈现优质且多元化的结果。”
图片来源网络
大四毕业那年，身边的同学大多选择了就业或者继续深造，但江承哲却选择了推迟毕业，在他心中已勾勒出自己未来的雏形，他要创业，要建立属于自己的品牌，透过最爱的咖啡帮助人们变得更富有勇气李施军！在此期间他选修了电子商务专业，并担任了清大创业经营研习社社长。
2007年毕业退伍后，江承哲来到浙江嘉兴的一家台资企业做项目管理，两年半后离职，又考得美国项目管理师PMP认证。在他看来，创业是一个厚积薄发的过程，这些经历都是为将来做的积淀。
狄更斯在《双城记》的开头说:“这是最好的时代梦立方武月,这是最坏的时代。”
创业，给了每个普通人一个白手起家实现梦想的更好机会。
可如何实现事业的从0到1，
这绝不简单。
江承哲在寻找创业灵感的那半年里，是迷茫的双奇胶囊。有一次在路上，他看到了一家经营状况惨淡的咖啡店，他灵机一动提出愿意帮助咖啡店来改善营运，再思索如何从咖啡领域拓展更宽广的道路甄心爱桦 ，可焦急等待了10天，仍没有得到回复。这件事情彻底激发了他不服输的个性，决心开创属于自己的咖啡事业!
梦想开始萌芽，于是他买了《咖啡学》仔细研读，下定决心独自走上咖啡创业的道路。同年11月，江承哲回到台湾准备拜师学艺，因缘际会下遇见了他人生的一位贵人——《咖啡学》的作者韩怀宗老师，韩老师的出现让江承哲知道他对于咖啡的理解还过多的浮于表面，咖啡的世界还有很多值得你去探索。两人的相遇成为了他事业上的一个重要转折点。在接下来的日子里，江承哲决心从零开始重新学习咖啡，他又开始不断的反复研究、实验、总结。
经过一段时间的学习后，江承哲考取了咖啡师执照认证。2011年，他发觉精品咖啡在中国内地有着巨大的市场潜力，于是，他来到了上海，创立了属于自己的品牌 奥焙客OPIKR(原名欧焙客)。
“
“刚开始创业的时候，其实非常手忙脚乱。一切并没有想象中那么美好。开始的两个月，我忙着撰写店铺文案、设计商标等等的，同时我还要花时间烘焙、测试咖啡……”江承哲说道。
就这样，整个2012年就在搬家，适应上海环境，还有建构更多咖啡知识与生意的模式下很快地度过，一整年江承哲都没回台湾老家。
△奥焙客(原名欧焙客）在七宝刚开始的吧台
2013年初，韩怀宗老师邀请他回台湾担任台南东山咖啡的第一届生豆比赛评审青树坪战役，江承哲十分感谢韩老师给的这个机会。在台湾的期间，除了工作，他还系统化地跟意大利的咖啡讲师Andrej学习咖啡知识，并到处寻访各个台湾咖啡名庄园，亲自体验咖啡采摘和处理。尧建云
△担任东山咖啡生豆评荐评审
一个偶然，他发现台湾居然要办WCE(World Coffee Event）的咖啡烘焙赛了！巧克力月饼满载着2年的高密集烘焙经验，江承哲以黑马的姿态一举获得冠军。同年，作为台湾赛区代表去法国参加WCE世界咖啡烘烘焙大赛，更是获得了这第一届咖啡烘焙赛事的亚军孙颖歆!这在当年是一个绝对轰动咖啡界的大事，从未有华人在世界咖啡大赛取得这么高的名次!
△2013年 世界咖啡烘焙大赛 江承哲(Chen-Che Chiang)当时的获奖公告
△获奖之后韩国媒体当时的相关报道
江承哲并不希望自己的角色仅局限在咖啡烘焙师，他更希望的是能作为推动咖啡文化在内地普及的先驱者。在当时，咖啡文化推广还是一片荒芜，他希望自己的辛勤耕耘能够在带动这片荒地上的生机，让越来越多的人喜欢咖啡，钻研咖啡是他最愿意看到的，因此，获奖后的他开启了咖啡产区到处跑的模式，他一路结识各类咖啡人，共同探讨咖啡的风味、文化、传承、冲煮心得，以及咖啡的哲学真谛夏夷则。在国内的各种咖啡相关的活动峰会上也都能看到江承哲的身影。
△江承哲在国内咖啡相关的组织活动上演讲发言
△参加2017亚洲咖啡年会学术研讨会
如今，江承哲把重心放到了咖啡教学上面。一个重要原因，是他发现咖啡界有很多流言误区，导致一些不科学的说法大行其道，让很多人以为必须这样或那样残夫惹娇妻。比如手冲咖啡，有人坚信闷蒸30秒才是正确的，其实正确的做法应该视豆子的实际情况决定。十余年来，江承哲一直坚持以一个化学爱好者的科学严谨来对待每一杯咖啡。对他而言，无论是咖啡物理方面的风味还是精神层面的浪漫，这一切的完美都需要建立在严格的测试与参数把控中。
△2018开春第一课——手冲咖啡解析班
回到现在，再次环顾这个江承哲梦开始的地方，一张长桌，各式器具释行鸿，舒缓的音乐和空气里弥漫的不只是咖啡的香气软件街，似乎，还多了一丝梦想的味道……
当你热爱咖啡，你就不再只是热爱咖啡玛卡金恩。你会把对咖啡的热爱投射到人生的方方面面医家兄弟，像手捧一本名著般细细品读其中的百般变化，生命的道路因对咖啡的热爱而愈发宽广，充满了无限可能，这就是江承哲带给我们的感悟与启迪。
Q
对去星巴克习惯喝美式的人海鹰战警，有什么更好的推荐吗？
江承哲
我的建议是滴滤咖啡（又名新鲜调制咖啡），简单说一下二者的差别，美式是浓缩咖啡加水，味道偏淡；新鲜调制是用咖啡粉和水煮出来的，浓郁，咖啡豆的味道体现比较多龟龙脑康，也更香一些，并且它的豆子是每一周都在换的向语洁，每次喝都会有不同的味道。
Q
去普通的咖啡店建议点什么咖啡？
江承哲
SOE，全称是Single Origin Espresso（单一产区意式浓缩）
Q
如何看待咖啡的酸与苦？
江承哲
烘焙的程度，烘焙的节奏会影响口感，比如日本的咖啡烘焙的比较慢，口感就会润且钝，但我们是喜欢口感有一些跳跃的感觉，比如你们现在喝的这一杯，还是会觉得有点酸，但你并不觉得它那么酸，这就是我们想要的效果黑特一号。如果咖啡完全不酸，它其实是很难喝的，酸，代表了它口感上的活泼感。它如果完全不苦宫家六十四手 ，你又会觉得太腻，所以它要有一个度。
Q
如何衡量一杯好的咖啡？
江承哲
我们是有一套杯测的标准的，需要考量香气、风味、酸质等等高速超时费，比如酸质，它就有柠檬酸、醋酸，其实质感都是不一样的，我们就需要把它分辨出来，它是有标准值的。我们是以客观的姿态评价，但一般大众只分辨好喝与否，所以对于很多咖啡师而言是很迷茫的。所以我们现在就是希望通过教学的方式让更多人了解，怎样的咖啡才是一杯好咖啡。
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