【视频】外卖市场迎来餐企淘汰赛-财经早餐订阅号刘苏曼

外卖市场进入新阶段
平台减少补贴且增加抽成


有句戏言称：当人越来越懒时，外卖等服务行业就会越来越壮大……虽然只是一句戏言，但是确实见证了这几年外卖行业的蓬勃发展。
目前，外卖行业经过之前几轮的“厮杀”，已经进入新的阶段，提升效率将成为外卖平台以及商户的发力重点。
在这个背景下，企业争相布局“外卖专门店”。火锅品牌呷哺呷哺布局呷煮呷烫门店，呷煮呷烫作为呷哺呷哺正在孵化的专攻外卖市场的品牌。除了呷哺呷哺以外，近两年几经“折腾”的西贝在暂停燕麦面计划后，也逐步开始侧重布局新零售领域新光饰品，西贝莜面村天猫旗舰店已经上线。
海底捞以及眉州东坡却选择向上游延伸，强化新零售板块。海底捞一面发力扩大底料产品的市场焰尾妖狐，一面加强方便火锅的渠道拓展及销售纳雍一中。眉州东坡则将工厂生产的产品以及四川当地其他优质的食品通过天猫、京东等平台销售。
产生这种现象的原因是，火锅、正餐等餐饮形式因为产品和品牌定位与早期的外卖市场并不相符泰剧金顶，实际上都没能搭上外卖市场的发展快车贤士榜。随着外卖行业进入2.0时代漓江的水，这些品牌型企业开始自主开展外卖及新零售业务易派客，组建专门的外卖团队、推出外卖专门店等，这些将成为餐饮行业的一大趋势。
分析指出，目前的外卖市场已经进入新的阶段，瞿天临一边是连锁餐饮品牌不断探索外卖业务的精细化运作，一边是单体店铺隐现“被淘汰”的势头。外卖平台双雄诞生后，平台对于商户的抽成疯狂上涨，餐企在外卖市场的淘汰赛已然开始石竹茶。
如今的外卖平台已经不是早期扩张市场规模的阶段恐怖角，外卖平台的发展需求已经从早期的扩大商家及用户的数量转变为盈利，因此外卖平台在不断减少补贴，提升对商户的抽成顾少强，这也是很多餐厅背负的成本压力之一。
因为目前外卖平台正在对部分体量较小的餐厅上提抽成费用，一些单体餐厅的外卖抽成从15%上涨至19%，部分商户面临外卖业务亏损窘境。目前已经出现一些单体餐厅因为成本增加考虑放弃外卖平台。
王东波 | 视频