【视频】国宴：中国最顶级饭局！厨师长带你开开眼！-餐艺网
国宴，顾名思义达达兔，就是国家级别的饭局。
它是一种独特的文化展示，许多重要的历史事件，均在一次次的国宴中蜿蜒展开，可以说，杨柳松它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一，以浓墨重彩来形容也不为过新泽西护栏。
国宴厨师，要求非常高重生圣尊，需要政审、“剃光头”上岗，3分钟完成炒菜、分菜、上菜万瀛女，餐盘盛菜前需保持70度高温等等。因此，一个厨师，在他的从厨生涯玩转极品人生，若能操刀一场国宴，那将是一种至高无上的荣誉！
国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾、或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。比如说国家招待外宾或以政府名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献的人士所举行的招待会，从广义上来说，都称为国宴。
而国宴的地点，多在人民大会堂或钓鱼台国宾馆。
“堂菜”与“台菜”
何谓“堂菜”和“台菜”？
“堂菜”的“堂”字是取自人民大会堂的堂，本是人民大会堂主厨随口一说的名称，而1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》，首次为“堂菜”正名，堂菜也由此成为八大菜系之外的又一个新品种。
“台菜”是指钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾烹调的菜，国宾在首都下榻钓鱼台国宾馆，日常用餐也在那里。钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精华。上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特色风味：清鲜淡雅、淳和隽永。很多来华访问的外国元首、政府首脑及其他要政许熙浩，对钓鱼台菜肴均抱以满意的称赞。
国宴餐具
中国菜点讲究配备器皿，所谓“美味还须美器盛”，餐具器皿的精美，会使得国宴菜品更加赏心悦目。
骨瓷餐具釉色温润通透，是高档宴会菜肴的最佳搭配，目前的国宴餐具中绝大多数是瓷器千秋膳房，高规格的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。
最令大众难忘的，莫过于2016年G20杭州峰会中所使用的“西湖盛宴”餐具，其体现了“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大同”的国宴布置基调。
整席餐具以西湖山水为核心设计元素，与主背景和主桌台面融为一体、相得益彰；在器型设计上以西湖十景为原型创作设计，将三潭与葫芦的造型进行艺术融合，地域特色鲜明；花面设计上以浙派水墨山水技法表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致猎艳无双，突出烟雨西湖的朦胧美感；并适当以金边银线作为点缀，营造中国气韵。
宴会准备
国宴的前期准备工作蒋雪儿资料，绝对来不得半点马虎。一场国宴从筹备到落幕像是打一场“大战”，一场精确到秒的“战斗”。宴会场所的选定与布置、菜单的制定、菜肴的烹饪、端盘上桌……每一步都必须小心翼翼，一点差错都不能有。
摆台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，厅面的服务人员都要一丝不苟欧洲杯葡萄牙夺冠！如果有个别客人“重口味”，在宴会餐台上还会配有各种调料，比如盐、胡椒粉等，客人可以根据自己的口味调节。
国宴的服务人员也都经过精心挑选，要求非常严格，对于国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求，要能用流利的外语介绍所有菜品。就算只是添一杯水，倒一杯茶星鼻鼹鼠，服务人员也要事先演练几千甚至上万遍。光是掀盖这一个小动作，服务员们就苦练了两个半月，就是为了做到整齐划一。
此外，除了不能佩戴任何饰品、手表以及携带手机等物品外，对妆容、发型、服饰，均要符合宴会的统一要求。
毫不夸张地说，全中国最规范、最考究、最专业的服务水平和服务人员，全部都集中在国宴。能在国宴上出现的服务员，都经过严格筛选和魔鬼训练。之前曾有媒体报道，人民大会堂服务员的招聘是万里挑百、百里挑三、最后三里挑一，身高、体型、甚至脸型都有严格的要求。
后厨准备
等领导人步入宴会厅，后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。
后厨用“打仗”来形容毫不为过！不过，这“仗"可是只许成功不能失败的果总忽悠！国宴对上菜的时间限制精确到秒！从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一个小时，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样，丝毫不能出错。
据国宴“御厨”花惠生回忆，准备国宴就像打一场大仗，不但全部厨师要剃光头，还要事先掌握好客人的资料，把握好他们的口味。哪些人不吃虾、哪些人不吃牛肉、哪些人不吃荤、哪些人不爱吃素，都要事先做出一个预案。
钓鱼台国宴菜品赏析
作为一场高规格的宴会，最重要的当然是“吃”本身。所以菜品美，是“国宴四美”中最最重要的一环。在国宴上，菜式的选择非常有讲究，必须兼顾不同国家、不同地区的口味，中西合璧，还得包含冷盘、点心、水果。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，主要以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。
如川菜，少了麻、辣、油腻；淮扬菜则减少了糖的应用鬼獒，以“清淡、软烂为主，口感嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主，较温和的口味辅之”，能够满足国内外大多来宾的要求。
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘
春色满园
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘
三花争艳
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 圣诞冷头盘
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 四品小菜
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 迎春冷头盘
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 迎宾冷头盘
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象生冷头盘
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘
春色满园
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘
竹报平安
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 鲍仔冷头盘
钓鱼台国宾馆 汤 - 酸辣乌鱼蛋汤
钓鱼台国宾馆 汤 - 菊花豆腐汤
钓鱼台国宾馆 汤 - 清汤松茸
钓鱼台国宾馆 汤 - 参皇养生汤
钓鱼台国宾馆 汤 - 黑菌芦笋汤
钓鱼台国宾馆 中餐 - 脆皮香芒鹌鹑卷
钓鱼台国宾馆 中餐 - 鲍汁海参煎鹅
钓鱼台国宾馆 中餐 - 珍珠帝王蟹
钓鱼台国宾馆 中餐 - 玛瑙鱼圆
钓鱼台国宾馆 中餐 - 油浸脆皮鱼
钓鱼台国宾馆 中餐 - 雀巢富贵龙虾
钓鱼台国宾馆 中餐 - 雀巢咕咾虾球
钓鱼台国宾馆 中餐 - 虫草花狮子头
钓鱼台国宾馆 素菜 - 珍菌石榴包
钓鱼台国宾馆 素菜 - 珍菌香瓜盅
钓鱼台国宾馆 素菜 - 金耳上素
钓鱼台国宾馆 素菜 - 砂锅素什锦
钓鱼台国宾馆 素菜 - 枸杞上汤盖菜
钓鱼台国宾馆 西餐 - 法式焗蜗牛
钓鱼台国宾馆 西餐 - 培根鳕鱼卷
钓鱼台国宾馆 西餐 - 黑椒犊牛白肉
钓鱼台国宾馆 西餐 - 青芥焗犊牛白肉
钓鱼台国宾馆 西餐 - 豆腐煎鹅肝
钓鱼台国宾馆 点心 - 云腿荞包
钓鱼台国宾馆 点心 - 萝卜丝饼
钓鱼台国宾馆 点心 - 三色烧麦
钓鱼台国宾馆 点心 - 象形梨
钓鱼台国宾馆 点心 - 雀巢酥芋角
钓鱼台国宾馆 点心 - 鲜虾龙珠饺
钓鱼台国宾馆 点心 - 象形船点
钓鱼台国宾馆 西点 - 咖啡油慕斯蛋糕
钓鱼台国宾馆 西点 - 蓝莓慕斯蛋糕
钓鱼台国宾馆 果盘
钓鱼台国宾馆 果盘
钓鱼台国宾馆 果盘
国宴总厨带你看：国宴背后的事！