【视频】大厨传授川式红油秘籍【视频】芈十四,最新川式畅销旺菜解密...-四川烹饪杂志
令
《四川烹饪》赢在后厨第二季活动火爆启动！深耕餐饮业界三十四年，我们专业专注！更懂川菜时怀婵，牛牧童更懂成都！权威导航——畅销旺菜揭秘、传授川式红油秘籍、经营管理市场营销经验分享，纵深发力绝不走马观花！欢迎各地餐饮业朋友加入。
"赢在后厨"第二季活动亮点
1.揭秘最新旺销菜品和创菜技术分享历时3天，感受成都餐饮业的繁荣和变化2588港币，经营和出品的独领风骚；品尝中餐酒楼最新畅销特色菜品；进入厨房观摩学习特色酒楼的设置格局；酒楼店总和总厨跟大家分享管理和出品经验；大厨为大家解答菜品制作的关键；毫无保留传授川菜技艺。2.川菜大厨现场传授川式红油技法历时1天，川菜大厨现场制作传统川式红油和最新秘制川式香料红油，并传授制作技术关键，同时还制作几道红油菜品与大家品尝和分享经验。
3.结识更多成都餐饮业界顶尖大厨和酒楼店总川式红油制作【视频】
川式传统红油川式传统红油一般只用辣椒面而不用香料王莲香，最多添加些芝麻、核桃、花生等去增加香味。另外，辣椒面舂得比较粗， 油温相对高一些报恩亭。炼制好后主要体现各种辣椒的复合香味和辣味，红油浓稠红亮。
川式香料红油川式香料红油一般是在炼制传统红油的基础上添加配比香料西线兵魂，以增加红油的五香味。各种辣椒的复合香味、辣味及五香味，红油浓稠红亮，是拌制各种川味凉菜的秘密武器。
蜀宴小调店
是老餐饮人开的时尚川菜小馆，经典传承，融汇新知；以“小资之趣、百味之调”为经营理念。装修时尚在传承和创新之间算是找到了一个比较好的平衡点，既能保持时尚活力，又不至于丢掉川菜的魂。
特色菜：DIY 猪肝 酥鱼 招牌卤鹅 石锅特色泡饭 旱蒸甲鱼 芝士土豆泥......
锦城壹号店
“锦城壹号”餐饮邮轮，以纯天然、生态特色河鲜餐饮为主；此次活动主要考察该店的河鲜和新派川菜。凉菜：双味香肠 七星椒兔丝 风干手撕鸡 巴马小香菇 冰镇天麻 养生枸杞芽热菜：鸡汤鱼面 海鲜大咖 香酥BB 鸭 五香浪花肉 宫保爽口肉 吊锅耙泥鳅 柠檬酸菜鱼 芝麻跳跳蛙阿胶麻山药 生煎老南瓜 香嘴牛肉丝 蒜香江团 泉水西洋菜......
六合居店
不少人经常把六合居作为考察对象，学习其经营模式和特色菜品。六合居的装修氛围也是民俗风格，但效果跟一般的土菜馆还是有很大区别，竹灯笼，悬挂在半空中的木船，木轮轴灯架，实木回廊等等，显得土而不俗，更有空间感和层次感；六合居把明档模式做到了极致，绝大部分菜的半成品都摆在明档上，点菜很是直观红酒俏佳人。盖有剁椒的大鱼头装在黑色大砂煲内，一排排摞在台面上，看上去非常壮观有食欲。用小高压锅装好的压锅菜整齐地排成一排，就像列队受检阅的士兵。主辅料是什么，分量有多少，味道大概是什么样，一看就心里有数，点起菜来更为直观。
凉菜：卤水拼盘 特色鲜豆皮 麻辣土鸡片 过桥春卷 生椒拌猪蹄 手工自制凉粉
热菜：招牌鱼头 高压小米排骨 汽锅海鲜拼 青椒毛血旺 特色双筝 擂椒拆骨肉 钵钵鲜笋 石锅老豆腐 湖南肉炒肉 小炒土豆片......小吃：空心大麻球 特色锅边馍馍 汤：南瓜乌鸡汤
南堂小馆店
成都南堂小馆以其独特的经营思路和菜肴特色水墨字画,独树一帜的为食客阐述美食的概念,众多消费者给予了极高好评。
凉菜：泡菜卤水拼盘 农家拌土鸡 缤纷时蔬 香椿白肉 野韭菜拌鸡蛋干 青瓜桃仁热菜：盐煨牦牛肉 爱上大鱼头 金汤养身锅 歪嘴蛙 焖锅虾 花椒牛舌 龙笋东坡肉 口口香 手撕自磨豆腐 姜汁春韭...... 小吃：老面馒头 汤品：春笋炖鸡 主食：吊锅饭
大蓉和店
“大蓉和”是全国知名川菜餐饮企业，主要经营以川菜为主的中餐。特点是，以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川安耐晒粉瓶，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜亚香棒虫草。
四喜开胃菜：豉香自腌鱼 花仁豆干 冲菜桃仁 香拌折耳根精美凉菜：葱椒鸡 脆皮烧鹅皇 香椿白肉 蓉和酱猪手 橄榄春笋 缤纷时蔬
热菜：蓉和开门红 盐煎多宝鱼 尖椒土鳝 招牌生焗虾 招牌土烧鹅 鲜椒牛蛙 海味全家福 粗粮粉蒸肉 坛子辣椒肉炒肉 番茄嫩丝瓜......小吃：招牌银丝饼 青笋小笼包 汤品：功夫靓汤
马路边边店
这家店的装修费堪称“极简”。投资者因地制宜，巧妙地运用墙绘徐小稀，并结合店内的格局，达到了再现老成都马路边市井生活的效果，跟所卖的老成都味道的麻辣烫刚好匹配。
醉码头火锅店
特色菜： 草船借箭 翻江毛肚 山城棒棒牛肉 侠肝义胆......
凉山好汉大签烧烤店
凉山好汉大签烧烤是正宗西昌火盆烧烤,全部采用青钢木炭烧烤,大竹签上的美味孜孜绽放。
特色菜品：小香猪 蒜香霸王排骨 秘制蘸碟......
......
时间安排
报到时间：2017年3月27日（周一，全天）报到地点：成都青羊区人民中路三段4号速8酒店活动时间：3月28日—31日住宿标准：双人标准间（共住宿4晚，即27号、28号、29号、30号晚）
《四川烹饪》全程导航，旺菜解密、管理分享、深度启发！向导不同，效果大不同相公别这样。餐饮传媒老炮儿＋技术帝保驾护航深度启发，思维核聚变！
报名费用和缴费方式1.本次活动报名人数控制在40人以下2.报名费用：3900元（含在成都吃住行和保险费用克旗吧，我方不承担往返成都路费。中途无任何收费）3.报名方式：微信报名13408062349 电话报名13408062349 028-862488194.缴费方式（可提供发票）(1) 微信付款（13408062349）(2) 或对公账号支付：四川烹饪杂志社雪浴昆仑，开户行：中国银行成都江汉路行奇太映，账号：1225549847405.报名截止日期：3月22日
微信报名长按识别二维码