杨柳松只要吃得够快,秋膘就追不上你~-私家下厨房

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杨柳松

丨步骤丨
1500g里脊肉用刀背拍松切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋抓匀,腌制20分钟。
2腌好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
3起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
4锅内留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋和水、半勺盐和1勺糖,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
5下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出,撒上少许熟白芝麻和京葱丝,糖醋里脊完成!



丨步骤丨
1300g猪里脊肉洗净并切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。
2酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。
4热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时下炸好的肉片炒匀,盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成!



丨步骤丨
1菠萝对半切,在切面上划出长方形挖出菠萝肉,切块备用。
2里脊肉切条状,用刀背拍嫩后再切成3cm左右长的块状,放入蛋清、盐、1勺料酒和姜汁拌匀,腌制15分钟后取出,均匀滚上淀粉,捏成肉丸状。
3锅中油烧至六分热,肉丸下油锅炸至浮起,捞出沥油放凉,再用中大火复炸至金黄,捞出备用。
4另起一锅放入少量油,下青红椒块翻炒至表皮变软,盛出,接着倒入薄薄一层番茄酱,适量糖,放入肉丸炒匀,再次放入青红椒、菠萝大火翻炒到肉熟。
5调一小碗水淀粉入锅勾芡,再滴上几滴柠檬汁,装进菠萝壳里,开吃吧~



丨步骤丨
1鸡翅洗净,用刀在正反两面各划些口子。
2加适量生抽、少量老抽、姜丝腌制1-2小时。
3将鸡翅连上述腌料一起放入电饭煲,加可乐没过鸡翅,开煮饭键。
4焖15分钟左右开盖,搅一搅翻一翻,再继续焖至跳键,盛出装盘,可乐鸡翅完成!



丨步骤丨
1280g金针菇在盐水中煮熟,控水后铺在碗底。
2油锅爆香姜蒜片,倒入170g黄菜椒炒软,加剁椒、盐和糖炒至油色变黄后,加清水没过,加盖小火煮至汤汁变黄。
3开盖,倒入400g肥牛卷煮熟,捞出铺在金针菇上方,汤汁关火,撇去浮沫,加少许胡椒和4勺白醋,拌匀后滤出汤水,浇在肥牛上。
4将适量麻椒、青红尖椒铺在肥牛上,再浇上一层滚油,酸汤肥牛完成!



丨步骤丨
1五花肉去皮,葱姜切细末,和捣碎的花椒混合,加入盐、糖、五香粉调味,均匀裹在切成厚薄适中的猪五花肉片上。
2鸡蛋打散,加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态,放入调过味的肉片,腌30分钟以上,使肉充分浸透蛋液。
3油锅烧至6成热,逐片放入肉,时刻关注肉的状态,双面皆成金黄色后即可捞出,下油锅复炸30秒,可以使酥肉变得更酥脆。
4葱姜蒜入油锅爆香,去皮切块的西红柿入锅,炒至变软出汁,加水大火烧开后转小火,放入泡发的黑木耳、大白菜和炸好的酥肉,加盖焖10分钟,加适量盐、白糖和胡椒粉、少许醋炒匀,捞出装盘,撒葱,酸汤酥肉完成!


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