杨柳松叫一声西红柿拉菲也不为过 食事|8月12日-非厨房

杨柳松NO.1
每个人心中都有一个味道

传统的西红柿酱大部分都用非常熟的西红柿，但是也要用些摘下来鲜嫩的还有些青绿色的。我记得我姥姥说过，有些嫩的吃着酸，有味道。

西红柿开十字花刀
正面朝下放在开水里
顶端开花刀之前最好拿勺子刮一下，这样脱皮的比较简单。当然锅具，厨具以及用刀的盆，瓶，勺和漏斗都要提前烫过再晾干才能保证不生细菌。

晾凉了剥皮也行，我就是非常手欠，每次都趁热剥。学做饭，就怕学轴了，就像我这样，哈哈！

把皮撕下去就可以放在一个大盆里等着备用了。西红柿5斤，折腾完了，350ml的瓶子也就装个6，7瓶这样子。这里必须再啰嗦一遍，做什么腌制的东西都怕生水，怕油，怕不干净的一切，记住了嘛？

再提醒一遍，一定要无油无生水的干净盆哦！
盆里放好了就用手撕开，尽量撕碎点。撕完就可以把蒂取了扔掉，也省得清洗一个刀具不是么？

操作技巧
把撕碎的西红柿放在干净无油的锅里开始煮，大概煮个15分钟，加入糖30g，盐10g拌匀。
加入糖不是为了甜，是为了发酵的时候为天然的菌种提供养料。盐的加入可以提升风味，适宜长期保存。
对于2500g西红柿来说10g盐也不会齁的慌。

倒扣好的瓶子放在原地就不要来回动了，直到全部凉了再翻过来就可以了。

要升级版？

如果想像我那瓶2013 年的西红柿拉菲一样久存于世，那你要豁出去了，穿好防护服，把瓶子放在水里煮上15分钟以后再拿出来倒置。（我妈说怎么也要半小时）
那个......不论是在锅里煮，还是倒置的过程中，西红柿拉菲都会爆炸或者喷涌而出，所以请爱惜生命，保护好自己！

《2018西红柿拉菲》

总体风味上分为三种：
全甜型，冬季健康冷饮，入口酸甜，去火解腻；
食用方法：可以直接开盖饮用，冰凉爽口，麻辣火锅绝配
传统型，浓郁西红柿风味，适合用来做汤头汤卤，各种面食的好伴侣；
食用方法：往一碗米饭或者面条上一拌，加点老干妈就足以了。
风味型，增加适度的盐量，同时加入蒜和青椒一同发酵，不论是炒菜，还是炒蛋，直接拌面，甚至可以和土豆一起做成浓汤装外国菜也没问题
食用方法：记住了第一步就是用油炒了西红柿酱，剩下的，你懂得......

西红柿的亚硝酸盐含量特别低，这也是为什么西红柿可以久存的主要原因。以前做饭的时候家家户户基本上都会炒一个西红柿卤子放在厨房，随吃随用，隔夜也不容易坏，原因就是番茄里含有的抗氧化剂起的作用。
西红柿酱和土豆一起炒好，然后放入料理机里打成酱，就可以蘸着面包享受了

西红柿装点生活
简单温馨的家必备
这些我们日常生活中的美食照片都能看见西红柿的身影。装点生活的同时，也美丽了自己的心情。对于美食很多人都不同的理解，那些不同正是由于成长中的经历在大脑中留下的味道。
无关好坏，一切都发生的自然而然......

《你的番茄酱》
2013年
非儿手制