杨柳松叫“船夫故事” 在岳阳，有一种味道-洞庭之声报

杨柳松



岳阳是“鱼米之乡”，波澜壮阔的洞庭湖以其丰富的物产，滋养着这片土地上的人们。最初的记忆，从水中而来，从船上而来，从那一声绵长的吆喝而来……
画面聚焦在洞庭湖边，一层薄雾从水中升起，习惯早起的渔夫娴熟地划桨。波澜水声中，起锚、撒网、收获。黄古鱼、瓦子鱼、肥头鱼、桂花鱼，经验老道的船夫总是知道，几月的鱼是最好的。把新鲜的鱼从湖中捞入锅中，经烹炸炖煮，加各色调料，最后再端上餐桌，便成为一道至鲜的美味。

美食“杀手锏”
店里的招牌菜，是船夫特色鱼饭。食材选用的是东北五常大米，和大通湖的红尾鱼。五常大米是有机大米，也是公认的好大米。
而红尾鱼就有点不为人知了，这种鱼产于益阳大通湖，只有５月份才有。先将鱼腌制、风干，再用秘制的豆酱放在一起密封储存，１５天后即可。这道鱼饭不仅在食材上有讲究，制作方法也不简单。比如，用熬好的鱼汤来煮饭，以增加米饭的鲜香味；待饭煮熟并有锅巴后，再将秘制的鱼豆酱拌入米饭中。
这样，一道色香味十足的鱼饭就大功告成了。尝一口鱼饭，只觉唇齿生香，食欲大增，让人吃了一碗还想再来一碗。
好厨师，不仅能做出好菜品，更能勾起人们对美好事物的怀念。当你吃到一道正宗的家乡菜时，那种喜悦和激动的心情是可以想象的。怎样把地方菜做到极致，呈现最正宗的味道？在岳阳，有个叫雷显军的人，总在思考这个问题。
雷显军，其貌不扬，１６岁学厨，从事厨师行当２１年，曾是岳阳“铁山鱼乡”的行政总厨。在厨师界，似乎有这样一个规律，干得好的厨子，最后都自己创业开餐馆了。雷显军也没打破这条规律，认定“不想当老板的厨子不是好厨子”，于是也开了家餐馆，并取名为“船夫故事”。
为什么叫“船夫故事”？这里头有雷显军的洞庭湖情结。他是土生土长的岳阳县人，从小就吃着洞庭湖里的鱼长大的，对鱼巷子、船码头、渔船、渔夫等有着深厚的感情。所以，从取店名到装修设计，再具体到每一道菜品，无不包含着洞庭湖的元素。
“老船夫，他总是尽力气，摇橹，多少年后，却摇出额头皱纹如沟壑，胳臂静脉曲里拐弯，如一条新河。”这是船夫餐厅墙壁上一幅画的文字，画中一个老渔夫蹲坐在船头，穿着蓑衣戴着斗笠，渔网上立着一只鸬鹚。在热闹的就餐环境下，品着鱼滋味，偶尔抬眼望一望墙上的画，便觉得口中的滋味悠深起来。
船夫故事，主角还是鱼。翻看菜单，就可以看到各种鱼火锅，如铁山有机鱼头、洞庭瓦子鱼、江黄古鱼、江回头鱼等，此外还有自制阳干桂鱼、蒸铁山鱼头等。和特色鱼饭一样，鱼火锅并不是用清水来煮鱼，而是用事先熬好的鱼汤来熬煮，这样口感更为鲜美，汤的浓度也更高。
不光是主角出彩，船夫故事里的配角也同样令人印象深刻。比如，葱油粑粑这道点心，是很多岳阳人儿时爱吃的小吃，但现在很多小吃街都没有这道小吃了。雷显军特意推出这道菜，就是为了让岳阳人能在餐馆里重新找回儿时的记忆，品尝儿时的味道。
雷显军说，餐饮界的竞争很激烈，以前顾客主要看重食物的味道，现在随着人们观念的改变，对食材越来越重视了。健康、绿色、新鲜的食材更受消费者的欢迎。今后餐馆的竞争趋势，将主要集中在食材的比拼上。为此，船夫故事正着手和农户以及农业基地展开合作，确保采购到原生态的食材。
从厨师到餐馆老板，雷显军的身份改变了，但初衷始终未变，那就是：希望让大家吃到正宗放心的岳阳菜，尝遍洞庭湖的美味。不同的是，餐馆老板让他有了更自由的发挥空间，去实现这件事。


铁山有机鱼头

茶油蒸伏鸡

疯狂的香蕉

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