杨柳松史上最全的葡萄酒侍酒温度指南-酒百科

杨柳松小编曾经做过一个实验：同样的两瓶白葡萄酒分别在 10℃ 和 20℃ 喝的时候，口感简直千差万别，一个清爽细腻，另一个酸度突出，较难以下咽。因此，侍酒温度的高低直接影响葡萄酒口感的好坏。葡萄酒的种类那么多，都在什么温度下饮用最好呢？今天就来详解所有种类葡萄酒的最佳侍酒温度，让朋友们轻松喝到完美的葡萄酒。
小目录一、侍酒温度的标准及影响1、侍酒温度对葡萄酒的影响2、葡萄酒侍酒温度的 4 大标准3、不同类型葡萄酒的最佳侍酒温度二、全球经典干红侍酒温度大盘点（一）法国1、波尔多2、勃艮第3、罗讷河谷（二）意大利（三）西班牙（四）美国（五）澳大利亚（六）智利（七）阿根廷（八）南非三、全球经典干白侍酒温度大盘点（一）法国1、勃艮第2、阿尔萨斯3、波尔多4、罗讷河谷5、卢瓦尔河谷（二）德国（三）西班牙（四）美国（五）澳大利亚（六）新西兰（七）智利四、全球经典桃红侍酒温度大盘点五、全球经典起泡酒侍酒温度大盘点六、全球经典甜酒侍酒温度大盘点七、全球经典加强酒侍酒温度大盘点1、雪利2、波特3、马德拉4、天然甜酒5、澳洲 Tokay6、马沙拉酒八、如何快速冰镇葡萄酒？九、冰镇时间过长了，怎么办？
一、侍酒温度的标准及影响
1、侍酒温度对葡萄酒的影响侍酒温度对葡萄酒的香气和口感有着显著的影响，主要表现在以下几方面：（1）温度高于 20℃：酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。（2）温度低于 8℃：大多数葡萄酒的香气会很封闭，很难被捕捉到，从而也影响葡萄酒的品鉴愉悦感。（3）温度 8-20℃：温度越高，会加强甜度和酸度的表达；温度越低，会加强苦味和单宁紧涩感的表现。2、葡萄酒侍酒温度的 4 大标准（1）葡萄酒香气越浓郁，侍酒温度相对越高：侍酒温度高，会加强葡萄酒中芳香型分子的挥发，从而提高品鉴的愉悦度。（2）葡萄酒单宁越高，侍酒温度相对越高：因为侍酒温度低，会增加单宁的紧涩感，尤其当温度低于 10℃ 以下，单宁会极为苦涩，从而大大影响葡萄酒的口感。（常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺）。（3）葡萄酒酸度越高，侍酒温度相对越低：侍酒温度高会增加酸度的表达，往往会导致酒体失衡，酸度突出，影响葡萄酒的口感。（4）葡萄酒甜度越高，侍酒温度相对越高：侍酒温度高会增加甜度的表达，从而使得口感愉悦。3、不同类型葡萄酒的最佳侍酒温度葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和起泡酒等中的这些物质含量不一样，所以最佳侍酒温度也会有所不同。（1）红葡萄酒

浓郁型干红：这类葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，其最佳侍酒温度为 18℃。因为这个温度会促进香气的挥发，且也不会大幅增加酒精的挥发，同时还会降低苦味和单宁的紧涩感。
中等酒体干红：最佳侍酒温度为 16℃。因为温度过高，酸度会越突出，这时中等酒体的单宁和酸度之间会失衡，从而影响口感。温度过低，苦味和单宁紧涩感会加重。
清淡型干红：最佳侍酒温度为 12-14℃。因为温度过高，葡萄酒中单宁和酸度之间会失衡。温度过低，会增加单宁紧涩感，同时降低香气的挥发。
（2）白葡萄酒

浓郁型干白：通常经过长时间橡木桶陈酿，酒体极为饱满，最佳侍酒温度为 14-16℃。温度过低会抑制浓郁香气的挥发。
中等酒体干白：最佳侍酒温度为 8-10℃。这个温度既使酒体达到平衡，同时也不会抑制香气的挥发。
清爽型干白：酸度通常较高，酒体较轻，最佳侍酒温度为 6-9℃。因为温度过高会导致酸度突出，使得口感大大受到影响。
（3）甜酒甜酒：甜度越高，侍酒温度相对越高，但由于甜酒的种类非常多，既有酒体薄弱的，也有酒体饱满的，通常侍酒温度为 8-16℃ 不等。（4）起泡酒起泡酒：最佳侍酒温度通常为 4-6℃，其中香槟的侍酒温度为 6-9℃，年份香槟的侍酒温度为 12-14℃。因为温度越高，气泡的释放量越多，但过高会导致口感酸度突出，酒体失衡，口感会不愉悦。（5）加强型葡萄酒加强型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也有所不同，一般酒体轻且干型的葡萄酒，其侍酒温度相对较低。而酒体较重且甜度越高的葡萄酒，其侍酒温度相对较高。总体上，侍酒温度为 8-18℃ 不等。二、全球经典干红侍酒温度大盘点（一）法国法国葡萄酒有着严格的等级制度，从日常餐酒（VDF）一直到法定产区（AOC）等，每个等级均有不同的酿造方式和要求，出产的葡萄酒酒体厚重程度也不同，从而侍酒温度也会完全不同。通常日常餐酒和地区餐酒（VDP）不经过橡木桶陈酿，酒体较为薄弱，单宁不太厚重，一般侍酒温度 12-14℃。由于这类葡萄酒品质相对较差，这里不做详细讲解。接下来主要讨论 AOC 以上级别葡萄酒的侍酒温度。法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、罗讷河谷（Rhone Valley）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区，依次重点描述各产区葡萄酒的不同侍酒温度。1、波尔多波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，单宁较为强劲，而右岸以梅洛（Merlot）为主，单宁较柔弱。一般而言，波尔多左岸同级别的葡萄酒侍酒温度会比右岸葡萄酒微高一点。（1）左岸

大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿造，虽然这不是法律规定，但大部分酿酒师会提高赤霞珠的比例，同时还会混酿梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）等。一般左岸葡萄酒级别越高，经过橡木桶的时间相对越长些，酒体越复杂，从而侍酒温度也会越高。老年份的左岸葡萄酒一般香气和酒体较薄弱，经不起温度的摧残，所以侍酒温度依然要稍高，不然会破坏其柔弱的香气。
大区 AOC 葡萄酒：有时短暂经过橡木桶陈酿，加上赤霞珠的单宁含量较高，一般侍酒温度为 14-16℃。
地区级 AOC 葡萄酒：波尔多主要地区包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常这样的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，且赤霞珠的单宁含量较高，酒体结构厚重感高于大区 AOC，所以侍酒温度稍高，为 16℃ 左右。
村庄级 AOC 葡萄酒：波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）和佩萨克雷奥良等（Pessac-Leognan）等名村出产的红葡萄酒，如 61 家列级庄，都经过新橡木桶 12 个月以上陈酿，酒体特别厚重，所以最佳侍酒温度一般为 18℃ 左右。
（2）右岸

波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主，这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高，出产的单宁较为饱满但并不是特别强劲，所以侍酒温度稍低于左岸。
大区、地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克（Fronsac）和圣爱美隆（St.Emilion）等，卫星子产区主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体结构和单宁较饱满，一般侍酒温度为 14-16℃。
村庄级 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿，单宁强劲有力，酒体饱满，一般侍酒温度为 16-18℃。
2、勃艮第

勃艮第（Bourgogne）是全球黑皮诺（Pinot Noir）最知名的产区，所出产的葡萄酒通常带有红色水果（草莓、酸红樱桃和红李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），单宁含量较低，酸度相对较高。
大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，黑皮诺品种的单宁含量也较低，所以一般侍酒温度为 12℃。
村庄级 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒酿酒葡萄一般成熟度较高，单宁含量较为饱满，同时会经过橡木桶陈酿，如伯恩丘（Beaune）、夏隆内丘（Chalonnaise）和马孔（Maconnais）等，一般侍酒温度 12-14℃。
一级园（Premier Cru）葡萄酒：经过橡木桶时间较长，酿酒葡萄成熟度高，酒体更为饱满，在年轻时橡木桶带来的厚重感非常强烈，一般侍酒温度为 14℃。后期单宁开始变得柔滑细腻，香气演变成肉桂、香草和烟丝等，一般侍酒温度为 12-14℃。
特级园（Grand Cru）葡萄酒：经过橡木桶的时间能长达 18-24 个月，酒体非常饱满厚重，比一级园葡萄酒更为强劲，层次更为复杂，单宁和多酚类物质丰富，一般侍酒温度可达 14-16℃。
3、罗讷河谷

罗讷河谷位于法国南部，温度高，阳光充足，且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成，通常还经过长时间的橡木桶陈酿，所以罗讷河谷葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，一般侍酒温度稍高。
大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，所以侍酒温度一般为 14℃ 左右。
村庄级 AOC 葡萄酒：酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，一般侍酒温度为 16℃ 左右。
16 个特级村（Cru）葡萄酒：这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达 36 个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，尤其是罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）这三个特级村，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
（二）意大利意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）则是托斯卡纳的明星酒款，阿玛罗尼（Amarone）更无疑是意大利葡萄酒之王。

皮埃蒙特：巴罗洛和巴巴莱斯科都是用 100% 的内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成，通常单宁含量高，酸度高，酒精度高，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
托斯卡纳： 基安帝酸度高，但单宁厚重感不如巴罗洛和巴巴莱斯科，所以一般侍酒温度为 14-16℃。经典基安帝（Chianti Classico）单宁厚重感和陈酿时间比一般基安帝要高，一般侍酒温度为 16℃ 左右。布鲁奈罗蒙塔希诺酸度高，单宁厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。一些意大利名庄的超级托斯卡纳葡萄酒虽然级别是 IGT，但橡木桶陈酿时间长，单宁非常厚重，一般侍酒温度为 18℃。
威尼托：最出名的葡萄酒无疑是阿玛罗尼，它被称为“意大利葡萄酒之王”。阿玛罗尼由风干的葡萄酿造而成，风味非常浓郁，酸度一般中等偏高，酒精度也较高，单宁结构强劲，一般侍酒温度为 18℃。
（三）西班牙西班牙有一种分级体系是按照橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说，橡木桶陈酿时间越长，其等级越高。等级由低到高依次为：陈酿酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特级珍藏酒（Gran Reserva）。

陈酿酒：通常橡木桶陈酿 6 个月，单宁较厚重，酒体较饱满，一般侍酒温度为 16℃ 左右。
珍藏酒：通常橡木桶陈酿 12 个月，单宁厚重，酒体饱满，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
特级珍藏酒：酒体非常强劲，单宁非常厚重，酒体极为饱满，一般侍酒温度为 18℃。
（四）美国

纳帕谷（Napa Valley）：葡萄酒通常酒体结构强劲，单宁厚重，酒精度较高，陈年潜力极强，一般侍酒温度为 18℃。
俄勒冈（Oregon）：葡萄酒以黑皮诺为主，通常经过橡木桶陈酿，酒体较为饱满，一般侍酒温度为 14℃ 左右。
（五）澳大利亚整体上澳大利亚葡萄酒主要以西拉（Shiraz）和赤霞珠为主，单宁较为厚重，酒体较饱满，一般侍酒温度稍高。酒标上标有 Australia（澳洲）、South Australia（南澳）和 South Eastern Australia（东南澳）的葡萄酒，一般不太经过橡木桶陈酿，侍酒温度为 16℃ 左右为宜。

酒标上标有 Barossa Valley（巴罗萨谷）、Coonawarra（库拉瓦拉）、Hunter Valley（猎人谷）和 Clare Valley（克莱尔谷）的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体饱满，单宁较厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。（六）智利
普通单品种葡萄酒：不经过橡木桶陈酿，果香较好，酒体复杂性一般，通常侍酒温度为 14℃ 左右。

精品葡萄酒：经过橡木桶陈酿，香气浓郁，单宁较强劲，酒体厚重，如特级珍藏（Gran Reserva）葡萄酒等，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
（七）阿根廷阿根廷最主要的产区为门多萨（Mendoza），主要以马尔贝克葡萄酒为主，一般酒体非常强劲，单宁非常厚重，侍酒温度为 18℃ 左右最佳。（八）南非南非很多葡萄酒都经过较长时间橡木桶陈酿，以斯泰伦布什（Stellenbosch）为例，其葡萄酒通常结构非常强劲，单宁厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。三、全球经典干白侍酒温度大盘点白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，所以侍酒温度要低于红葡萄酒。（一）法国法国最经典的干白葡萄酒产区有：勃艮第、阿尔萨斯、波尔多、罗讷河谷及卢瓦尔河谷等产区。1、勃艮第

大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，霞多丽酒体较饱满，一般侍酒温度为 6-9℃。
村庄级 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒酿酒葡萄一般经过橡木桶陈酿，酒体较圆润饱满，一般侍酒温度为 8-10℃。
一级园（Premier Cru）葡萄酒：经过橡木桶时间较长，香气浓郁，酒体圆润饱满，一般侍酒温度为 10-12℃。
特级园（Grand Cru）葡萄酒：经过橡木桶的时间长，香气非常浓郁，酒体饱满厚重，一般侍酒温度为 14℃ 左右。
2、阿尔萨斯阿尔萨斯葡萄酒通常由雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和麝香（Muscat）这 4 大葡萄品种酿造，一般都不经过橡木桶陈酿。目前，阿尔萨斯干白主要有 2 个 AOC 等级：阿尔萨斯大区 AOC（Alsace AOC）和阿尔萨斯特级园 AOC（Alsace Grand Cru AOC）。

阿尔萨斯大区 AOC：酸度活泼，酒体较饱满，一般侍酒温度为 8-10℃。
阿尔萨斯特级园 AOC：酒体饱满圆润，酸度中等，一般侍酒温度为 10-12℃。
3、波尔多
大区 AOC 葡萄酒：通常由长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）混酿而成，一般不经过橡木桶陈酿，酸度较活泼，侍酒温度为 6-9℃ 为宜。

格拉夫 AOC 葡萄酒：同样由长相思、赛美蓉和密斯卡岱混酿而成，一般经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酸度中等，侍酒温度为 10-12℃ 为宜。
4、罗讷河谷
孔得里约（Condrieu）：酿造100% 的维欧尼（Viognier）白葡萄酒，通常这种葡萄酒果香浓郁，酸度较低，一般侍酒温度为 10-12℃。
格里叶堡（Chateau Grillet）：同样出产 100% 的维欧尼白葡萄酒，通常经过长时间橡木桶熟成，香气浓郁，酒体油稠饱满，酸度不高，从而侍酒温度为 14℃ 左右适宜。
埃米塔日（Hermitage）：由玛珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）等混酿而成，通常经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，一般侍酒温度为 14℃ 左右。
5、卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷主要出产白诗南（Chenin Blanc）和长相思 2 种干白葡萄酒。
白诗南干白：一般不经过橡木桶陈酿，酸度中等，酒精度稍高，酒体较饱满，常见侍酒温度为 8-10℃。

长相思干白：卢瓦尔河谷的长相思通常经过橡木桶陈酿，尤其以桑塞尔（Sancerre）和普伊富美（Pouilly-Fume）产区最为著名，香气浓郁度高，酒体饱满，一般侍酒温度为 10-12℃。
（二）德国德国葡萄酒可分为日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（QbA）和高级优质葡萄酒（QMP）4 个等级。
高级优质葡萄酒又分为：珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）和冰酒（Eiswein）等。其中珍藏酒和晚摘酒既可为干型，也可为半干型，而精选酒以上级别都为半干或甜型，将在下一章节单独阐述。

珍藏酒：由雷司令酿造而成，不经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体较轻，酸度活泼，一般侍酒温度为 6-9℃。
晚摘酒：雷司令成熟度较高，不经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体同样较轻，酸度活泼，侍酒温度同样为 6-9℃ 为宜。
（三）西班牙西班牙干白根据橡木桶陈酿时间由低到高依次为：陈酿酒、珍藏酒和特级珍藏酒。

陈酿酒：需陈酿 18 个月以上，通常香气中等浓郁，酒体较饱满，一般侍酒温度为 8-10℃。
珍藏酒：需陈酿 24 个月以上，其中橡木桶陈酿 6 个月，香气较浓郁，酒体饱满，一般侍酒温度为 10-12℃。
特级珍藏酒：需陈酿 48 个月以上，其中橡木桶陈酿 6 个月，香气浓郁，酒体厚重，酸度较低，一般侍酒温度为 14℃ 左右。
（四）美国美国几乎所有的产区都出产干白葡萄酒，其中以纳帕谷和索罗玛（Sonoma）产区最为著名。

纳帕谷：气候较炎热，出产的干白通常经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体雄壮厚重，酸度较低，从而侍酒温度为 14℃ 左右适宜。
索罗玛：气候较为冷凉适宜，出产的干白有时也经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，酸度适宜，一般侍酒温度为 10-12℃。
（五）澳大利亚澳大利亚所有产区都能出产较为优异的干白葡萄酒，其中以霞多丽（Chadonnay）、雷司令、长相思和赛美蓉最有著名。
霞多丽：酒标上标有“Australia”、“South Australia”和“South Eastern Australia”的干白，一般不经过橡木桶陈酿，侍酒温度为 8-10℃ 适宜。如标有“Yarra Valley”等小产区字样，通常经过橡木桶陈酿，侍酒温度为 12℃ 适宜。
雷司令：以伊顿谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）最为著名，香气浓郁，酒体较饱满，酸度适宜，一般侍酒温度为 8-10℃。
长相思：以阿德莱德山（Adelaide Hills）产区最为有名，香气浓郁，酒体中等，酸度较活泼，一般侍酒温度为 8-10℃。

赛美蓉：以猎人谷（Hunter Valley）产区最为出众，一般经过橡木桶陈酿，酒体饱满，酸度适宜，一般侍酒温度为 12℃ 左右。有些长时间陈酿的赛美蓉干白，侍酒温度可达 14℃。
（六）新西兰

新西兰以长相思葡萄酒而闻名世界，都不经过橡木桶陈酿，香气清新浓郁，酸度活泼，酒体较轻，侍酒温度为 6-9℃ 为宜。（七）智利
普通单品种葡萄酒：不经过橡木桶陈酿，香气以果香为主，酒体较为清淡，通常侍酒温度为8-10℃ 左右。
精品葡萄酒：经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，如特级珍藏葡萄酒等，一般侍酒温度为 12-14℃ 左右。
四、全球经典桃红侍酒温度大盘点

全世界每个国家都能出产桃红葡萄酒，其中以普罗旺斯桃红，卢瓦尔河谷安茹（Anjou）桃红，罗讷河谷塔维勒（Tavel）和利哈克（Lirac）桃红，美国的仙粉黛桃红为主。由于桃红葡萄酒大多不经过橡木桶陈酿，酒体轻，所以侍酒温度通常都为 8-12℃ 为宜。五、全球经典起泡酒侍酒温度大盘点
经典起泡酒有：卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂莫斯卡托（Moscato D'Asti）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、塞克特（Sekt）和克雷芒（Cremant）等。通常白起泡酒一般侍酒温度为 4-6℃，红起泡酒因为酒体稍厚重，侍酒温度为 6-8℃ 适宜。

香槟：有别于其他的起泡酒，香气浓郁，气泡充足细腻，因此，侍酒温度稍高，通常为 6-9℃适宜。其中年份香槟更为优异，酒体更为饱满，气泡含量极为充足，侍酒温度一般为 12-14℃ 为宜。
六、全球经典甜酒侍酒温度大盘点甜酒的种类繁多，但常见的甜酒主要为晚收型甜酒、贵腐酒、冰酒、风干型甜酒、加强甜酒和甜型起泡酒等。其中甜型起泡酒在上一小节已经讨论过，加强甜酒放到下一小节单独讨论。
晚收型甜酒：即让葡萄在藤上浓缩后再进行采摘酿造而成，以德国迟摘酒和逐串精选酒、意大利迟摘酒（Vendemmia Tradiva）、法国迟摘酒（Vendage Tardive）和南非迟摘酒（Vin de Constance）最为著名，通常甜度不是特别高，酒体较饱满，侍酒温度为 8-10℃ 适宜。

贵腐酒：用感染贵腐菌（一种会让葡萄枯萎浓缩的真菌）的葡萄酿造而成的甜酒，以苏玳（Sauternes）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯萄精选酒 （Trockenbeerenauslese，简称 TBA）和托卡伊（Tokaji）最为著名。一般贵腐酒甜度较高，香气极为浓郁，酒体饱满，一般侍酒温度为 10-12℃ 适宜。

冰酒：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下 7℃（欧盟的规定是零下 8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成，以加拿大、德国和奥地利最为有名。冰酒的甜度极高且伴随酸度也较高，香气非常浓郁，酒体饱满厚重，侍酒温度为 10-12℃ 适宜。

风干型甜酒：用风干的葡萄酿成的葡萄酒，以法国的稻草酒（Vin de Paille）、意大利的帕赛托（Passito）和希腊的圣酒（Vinsanto）最为有名。风干型甜酒香气极为浓郁，酒体厚重，通常侍酒温度为 12-14℃ 适宜。
七、全球经典加强酒侍酒温度大盘点全球有 3 大加强型葡萄酒，分别是雪利（Sherry）、波特（Port）和马德拉酒（Maderia）。1、雪利

雪利：由白葡萄品种帕洛米诺（Palomino）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）偶尔也用麝香（Moscatel）采摘发酵，经过著名的索雷拉（Solera）陈年体系酿造而成。常见的雪利酒多为干型，酒体不是特别厚重，所以雪利侍酒温度不会太高，如果侍酒温度过高，高酒精度会突出。常见雪利类型：
菲诺雪利（Fino）：一种酒体较轻的干型雪利酒，风格较为活泼新鲜，酒精度在 15%-17%，一般侍酒温度为 8-10℃。
曼萨尼亚雪利（Manzanilla）：一种干型雪利酒，风格与菲诺雪利相类似，酒体稍饱满，酒精度在 15%-17%，一般侍酒温度为 10℃ 左右。
阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）：这种雪利酒一般口感略干，由于陈年氧化过，带有明显的氧化味和酒花的风味，酒体较饱满，一般侍酒温度为 10-12℃。
欧罗索雪利：陈酿氧化的时间更长，颜色更深，口感也更复杂厚重，酒精度为 18%-20%，一般侍酒温度为 12℃ 左右。
帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）：一款较为罕见的干型雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成，香气细致，带有氧化味但并突出，口感圆润浓厚，酒精度为 18%-20%，一般侍酒温度为 10-12℃。
佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）：一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，芳香四溢，口感甜蜜，一般侍酒温度为 14℃ 左右。
奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的，酒液呈红褐色，口感甜蜜丝滑，酒体平衡且层次复杂，一般侍酒温度为 12-14℃。
2、波特

波特酒的酿造工艺比较特殊：当葡萄汁开始发酵后到 酒精度为 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜，酒精度一般为 15%-20%。波特酒由于多为甜型，因此侍酒温度不能太低，应高于 10℃，同时由于酒精度高，侍酒温度不能过高，不然酒精带来的刺鼻感较重，所以侍酒温度为 10-18℃ 适宜。根据类型可分为：
白波特（White Ports）：酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味，从半干到甜型都有，陈年 2-3 年即可上市，一般侍酒温度为 10-12℃。
宝石红波特（Ruby Ports）：分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特 3 种类型。普通宝石红波特口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年，一般侍酒温度为 12-14℃。珍藏宝石红波特由橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成，酒体醇厚，果味浓郁，一般侍酒温度为 14-16℃。迟装年份波特（Late Bottled Ports，简称 LBV）同样侍酒温度为 14-16℃。
茶色波特（Tawny Ports）：可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 种类型。
普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，酒体较轻，一般侍酒温度为 10-12℃。
珍藏茶色波特：至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液饱满厚重，一般侍酒温度为 14-16℃。
茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特：这是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年龄，陈年时间极长，香气浓郁，酒体厚重，一般侍酒温度为 16-18℃。
年份茶色波特：至少在桶中陈年 8 年，香气浓郁，酒体厚重，一般侍酒温度为 16℃ 左右。
年份波特（Vintage Ports）：这是品质最上乘最贵的波特，平均每 10 年才会出现 3 个年份，酒体饱满厚重，一般侍酒温度为 18℃ 左右。
3、马德拉

马德拉（Madeira）主要经过三个重要步骤：发酵、加强和马德拉化（Maderization），在发酵过程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度，再长时间对酒加热，使酒具有煮过和焦糖的风味。（1）3 年珍藏马德拉
香气浓郁度一般，酒体较轻，包含干型及甜型等。其中干型的侍酒温度为 8-10℃ 适宜，甜型的侍酒温度为 10-12℃ 适宜。（2）5 年珍藏马德拉
平均陈年时间为 5 年，酒体稍饱满，包含干型及甜型等。干型的侍酒温度一般为 10-12℃，甜型的侍酒温度为 12-14℃ 适宜。（3）10 年特别珍藏马德拉
使用木桶陈年，平均陈年时间为 10 年，风味物质含量高，抗氧化能力强，同样包含干型和甜型。干型的侍酒温度为 14-16℃，甜型的侍酒温度为 16℃左右。（4）Colheita/Harvest马德拉
至少需要 5 年木桶陈年才能装瓶，酒体强大饱满，一般侍酒温度为 16-18℃。（5）年份马德拉
是马德拉中的最高级别，在木桶中陈年至少 20 年，之后在瓶中继续陈年，具有极强的抗氧化性，一般侍酒温度为 18℃ 左右。由于 Colheita/Harvest 马德拉和年份马德拉的品质较高，香气浓郁，酒体饱满厚重，层次复杂，通常侍酒温度相对前 3 者稍高。4、天然甜酒

天然甜酒（VDN）：主要集中在法国南部，以班努斯（Banyuls）、莫利（Maury）和拉斯多（Rasteau）产区最为著名。天然甜酒与波特加强酒（Port）类似，口感上呈现甜型，同时酒精度多高于 15%，所以侍酒温度为 14℃ 左右为宜。5、澳洲 Tokay

澳洲 Tokay 是将密斯卡岱晚采收后，除梗破碎，压榨浓缩，前期像正常静态葡萄酒发酵一样，发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒，终止发酵，使其最终酒精度达到 18-19%。然后再放入“现代索罗拉系统”陈酿数年，让其带有马德拉和氧化风味。Tokay 带有马德拉的风味，但氧化味并不会那么明显，香气和口感也主要以甜美风格为主，普通 Tokay 含糖量可达 180-240g/L，所以一般侍酒温度为 14℃ 左右。6、马沙拉酒

马沙拉酒（Marsala）主要由卡塔拉托、格雷罗（Grillo）和尹卓莉亚（Inzolia）酿造而成，利用索罗拉系统（Solera System）陈年酿造而成，风格与雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）相似，都是加强型葡萄酒。但也稍有不同，酿造马沙拉酒时除了可以添加烈酒外，还可以添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。马沙拉酒根据糖分划分为：干型（Secco）、半干型（Semi-Secco）和甜型（Dolce）。甜型的马沙拉酒含糖量为 100g/L 以上；半干型含糖量为 40-100g/L；干型含糖量为 40g/L 以下。干型马沙拉酒的侍酒温度为 10-12℃ 适宜，半干型马沙拉酒的侍酒温度为 12-14℃ 适宜，甜型马沙拉酒的侍酒温度为 14-16℃ 适宜。总体而言，同类酒品质越高的，一般侍酒温度相对越高。因为品质高的葡萄酒，香气更加浓郁，酒体更加厚重，从而侍酒温度更高。同时，每个种类的葡萄酒都有特例，所以侍酒温度要依据葡萄酒的酿造工艺、陈酿工艺和品质做出正确判断。八、如何快速冰镇葡萄酒？有时我们迫不及待的想喝一瓶葡萄酒，但冰镇的过程可能要等待半个或一个小时，怎么办？有没有快速冰镇的方法呢？（1）冰桶+盐

在冰桶（里面是冰块和水）里加盐，冷冻的效果更好，5-10 分钟内就可以冰镇好一瓶白葡萄酒。因为盐能使冰块的熔点降低，融化的速度加快，而冰块融化会吸收热量，这样冰桶里的温度会更低，白葡萄酒冰镇的速度也会加快。（2）冰箱冷冻+湿纸巾/湿餐巾布

若将酒瓶裹上湿纸巾或湿餐巾布，冰镇的速度还可以加快。因为湿纸巾/湿餐巾布导热性能更好一些，白葡萄酒的热量可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地导出，冷气也可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地到达酒瓶。（3）冰箱+酒杯+玻璃板

将白葡萄酒倒入酒杯（当然份量要少），迅速盖上玻璃板，防止香气挥发，再将酒杯放进冰箱里（冷藏室或冷冻室里，自己把握好度），这样几分钟之内就可以达到白葡萄酒的适饮温度。九、冰镇时间过长了，怎么办？很多时候，由于忙于其他事情，忘记将冰箱或冰桶中的葡萄酒拿出来了，这时冰镇的时间远低于最佳适饮温度，怎么办呢？（1）冰镇温度非常低，但未结冰
对葡萄酒的品质无影响，这时只需将葡萄酒放置在常温下 10-20 分钟，待温度上升后再饮用。（2）结冰的葡萄酒
轻微的水分结冰，酚类物质受影响较小，这种析出的冰晶是可逆的，温度升高后，冰块会重新溶解于葡萄酒中，这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。如果水分子和酒内干浸出物发生分离，影响了葡萄酒的品质和口感，那么饮用的价值就不是特别大了。
? End?
囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界

长按二维码轻松关注
喜欢此文，欢迎留言和点赞支持小编?