【视频】|九集的美食那么多，哪一道都离不开“你这根葱” 南漳味道-南漳发布
总有一些味道跨越地域被人们所喜爱，在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是辛勤劳动，丁秋星经验积累的结晶。尤其是在过年的时候，每家每户总是竭尽所能，将所有美食端上大年三十的团年宴，一家人品尝着美食佳肴，憧憬着未来。因此美食成了精神的寄托和历史传承的重要载体。今天，《南漳味道》走近九集镇，去探索当地的饮食法则，了解隐含在美食里的故事。
南漳味道 品味九集
九集镇地处鄂西北，历史文化悠久是春秋战国时期古卢戎国所在地。东接襄阳市，西连南漳县城，北毗谷城，南邻宜城，是一个一脚踏四县（市、区）的丘陵农业大镇。境内水库堰塘星罗棋布，河流沟汊纵横交错付文丽，盛产粮棉油和水产品，全镇版土面积450.6平方公里，耕地面积14.8万亩，G55、G4213高速、S305省道穿境，东濒渭水河，石门水库两大干渠流经境内，是典型的鱼米之乡。
今年64岁的老鲁，全名叫鲁大鹏，住在九集镇石门村二组。从每年的五月份开始，老鲁每隔一段时间都要带上家伙事儿上自家田里去一趟，因为这时候田里正生长着给老鲁带来经济收益的石门大葱。
九集镇石门村二组村民 鲁大鹏
种葱我们这有三大特点。第一特点沟打的深、盖的好；第二我们这的葱格外的香，从种子来说我们这地方的种子到别处种不到这个样了，因为我们这土质好、生长期长，从五月份能种到十一月份，没有这么长时间生长味道就达不到。
每年快过年时，也是石门大葱的收获季，葱农们会带上自家种的大葱到集市上售卖花翎飞盗。石门当地人从来不吃外地葱吴梦知，并且亲切的称它为冬日里最喜爱的“美食伴侣”。
九集镇石门村猫耳灌庄园老板 石同付
我们石门葱有三大特点。第一因为我们这土质好，水土好；第二特点我们的工艺好，因为从下种到成熟都要五月份到冬里腊月份才长得成熟，而且每隔一个月到两个月都要盖一次土，盖的高，一般都要盖三到五次土，因为它生长周期长它的味才好，来我们这的顾客都说这葱格外好吃些、味浓些。我们是开餐馆的，我们常年不用外葱只用我们本地石门葱p4xl。
和石门水库相邻而居的村民，享受着水库带来的天然馈赠，水库鱼之所以鲜味十足，除了因其享受着天然水源的滋养，更有石门本地大葱为它的美味锦上添花。烹饪之前，除了准备基本的食材和辅料，村民都会特意取几根石门特有本地大葱洗净切段备用。把水库鱼洗净切块用容器盛起来后，在锅里倒入少量油、姜、蒜、辣椒壳等辅料炸香，加水放入备好的鱼块文火慢炖。当鱼肉和汤汁完美融合，鱼肉飘香之际盛起，放入切段备好的大葱用来提鲜入味。
大葱的吃法有很多，除了可以当佐料给菜肴提鲜，还可以直接生吃。拥有很多意想不到的内用及外用功效，具有发汗抑菌、壮阳补阴、解毒调味等多种功能。
九集镇石门村猫耳灌庄园老板 石同付
石门葱外观光滑、味鲜，下到锅子里长期飘着，过年过节我们包饺子、包包子格外的味鲜些，来的客人都爱吃g7057。
90后的罗文涛和家人一起经营着自家的农家乐小餐馆。每天，他都是店里最忙碌的人，自2011年创业开始，他已经积累了近七年的经验。他的农家乐因为用料新鲜，食材考究河北医科大学教务处，在顾客群中建立了良好的信誉和口碑。不过最让顾客津津称道的一道菜名叫干锅兔肉，这也是他店里的招牌菜。
食客 豆先生
他这个兔子肉是我从南漳专门跑过来吃的，确实不错！暂时我吃到的兔子最好吃的，他这个兔子是放养，放养的肉格外鲜美。
说起这个兔肉，罗文涛有说不完的话题，在2013年，经营了两年的农家乐生意遇到了瓶颈期，很多顾客和朋友来店里吃饭时，都在点菜上犯了难熟男有惑。除了农村特有的有机绿色蔬菜，好像没有什么特别叫得上名字的菜肴松子桂鱼。由于店里没有特色菜品，为了能够让食客们能够享受到更多的食材、吃的更加舒心和美味转世圣女，罗文涛看着自家绿树成荫的大院和绿油油的草地有了一个大胆的想法，希望能够通过养殖来满足自家农家乐食材的需求。
田园居农家乐老板 罗文涛
创业初期我考察了很多养殖项目，结合了九集的地理环境和气候，发现兔子非常适合，所以经过考察我最后决定养殖兔子这个项目。
2013年罗文涛考察后开始专业养起了兔子，一开始只少量的养了几十只。利用自家场地圈了一大块平时就把它们放养在里边狼吻夜惊魂，然后在自家附近的土地上摘点纯天然的野草喂养。时间长了，来农家乐吃饭的顾客看上了放养的兔子就点名要吃。于是，一向热爱烹饪文化的小罗又把心思放在了钻研美食上，又经过大家的建议改良，慢慢度过了瓶颈期。
田园居农家乐老板 罗文涛
在养殖的过程中存在推广的问题，本来我也喜欢烹饪，在朋友的建议下，让我把兔肉做成美食，这样更利于推广。经过不断的研究改良和朋友的建议，最终推出了干锅兔和砂锅兔肉等一系列美食。
古有“庖丁解牛”，兔肉的切割处理也显得至关重要，分割不好肉质就很难入味，吃起来也就少了几分口感。
在养殖的过程中存在推广的问题，本来我也喜欢烹饪，在朋友的建议下，让我把兔肉做成美食灵蛇闹洪荒，这样更利于推广。经过不断的研究改良和朋友的建议，最终推出了干锅兔和砂锅兔肉等一系列美食丹韵词音。
田园居农家乐老板 罗文涛
兔肉属于一种高蛋白、低脂肪的肉类忒伊亚，它油脂非常少，所以在烹饪之前对兔肉的处理就很重要。特别是兔肉背脊那一块，肉特别厚，必须让骨肉完整分离，这样才能更入味。
一个成功的厨师，并不只依赖青春，更仰仗厚重的经验。一只兔子经过剥皮、清洗、切块、焯水等前期准备工作后，放入锅中加上姜、油、蒜、料酒等辅料用大火进行翻炒炸香，接着放入盐、辣椒壳、花椒、洋葱、辣椒等配料入味，当锅里的水分在小火的慢炖下被兔肉完美吸收，兔肉色泽变得焦黄诱人开始飘香之际即可盛起食用。
这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有一饮一啄饱蘸的苦辣酸甜，还有一脉相承的食物本身的质感、美味邓保生。行走一生的脚步，起点，终点，归根到底，都是生活的方向，这就是九集人一直秉持的信仰，虽然朴素，但有力量。
感谢九集镇人民政府的支持
来源：南漳广播电视台/记者：徐聪 王夏薇/通讯员：张瑞
编辑：大宝/编审：老布
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